Фалафель – аппетитные золотисто-коричневые шарики из нута – пользуется огромной популярностью в арабских странах и Израиле. Его подают в любом кафе, продают прямо на улице, готовят дома – и, как правило, подают в пиите и поливают соусами. Приготовить фалафель совсем несложно, особенно если у вас есть хороший мощный блендер. У местных разновидностей этого блюда могут быть некоторые отличия — где-то добавляют булгур, где-то нет, иногда используют и другие бобовые, например, чечевицу. Но фалафель всегда получается вкусным и питательным и при этом совершенно вегетарианским и постным.

Нут, или турецкий горох, – нечастый гость на нашем столе, а вот на Востоке он популярен не меньше риса: готовят и плов узбекский с нутом, и овощное рагу с нутом, а если готовим хумус, то и тут без нута не обойтись. Как и все бобовые, нут является богатым источником растительного белка и целого витаминно-минерального комплекса, так что постарайтесь обязательно включать его в свой рацион, например, в виде фалафеля.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 1085 ккал

нут – 250 г
лук репчатый – 1 головка (100 г)
булгур – 50 г
мука пшеничная – 100 г
разрыхлитель теста – 3 г
чеснок – 3 зубчика
перец чили молотый – 0,5 ч.л.
кориандр – 30 г
зира (кумин) – 0,5 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
масло растительное – 800 мл (для фритюра)

1. Нут промыть и замочить не менее чем на 8-10 часов, лучше на ночь, чтобы он впитал воду и разбух.
2. Лук очистить, помыть, нарезать на куски и вместе с нутом поместить в блендер. Добавить немного воды (до 100 мл), измельчить блендером в однородную массу и посолить.
3. Кинзу и чеснок мелко нарезать и вместе с булгуром добавить к нуту. Хорошенько перемешать и дать постоять, чтобы булгур как следует размок и стал более мягким.
4. Добавить в массу чили, разрыхлитель и растертую зиру, а при желании также куркуму либо карри для цвета. Массу тщательно перемешать и добавить немного муки, чтобы из массы было удобнее формировать шарики.
5. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Рабочую поверхность посыпать мукой. Сформировать шарики: массу зачерпывать чайной ложкой и обваливать в муке. Подготовленный фалафель складывать на плоскую тарелку.
6. Шумовкой опускать фалафель в кипящее масло и готовить примерно 2 минуты, чтобы шарики стали золотисто-коричневыми.
7. Готовый фалафель выкладывать на бумажные полотенца или салфетки, чтобы они впитали лишний жир. Подавать горячим, лучше всего вместе с хумусом.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ФАЛАФЕЛЬ ИЗ НУТА

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 10.09.2014