Всегда хотела научиться дрожжевой выпечке и с помощью нашего сайта и добрых советов у меня наконец это получилось.
Мечтала испечь еврейскую Халу. Много просмотрела различных материалов, рецептов, советовалась с опытными пекарями и наконец осуществила свою мечту — испекла Халу!!!
Предлагаю ее рецепт. В составе только классические ингредиенты — вода, растительное масло, яйца, мука и никакого молока и сливочного масла.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал / 100 г
мука — 400 г
яйца — 2 желтка и 1 яйцо
масло растительное — 3-4 ст. л.
дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч.л.
сахар — 2,5 ст. л.
соль — 1 ч.л.
для смазывания — желток
для посыпки — кунжут
Из указанных ингредиентов я сделала 2 Халы — из пяти жгутов и одного жгута.
1. В теплой воде растворяем сахар и разводим дрожжи, хорошо перемешиваем до растворения.
2. Желтки отделяем от белков, добавляем туда одно яйцо и хорошо размешиваем.
3. В яйца добавляем дрожжевую жидкость и хорошо перемешиваем.
4. Муку просеиваем с солью два раза и постепенно добавляем яично-дрожжевую жидкость, постоянно помешивая.
5. Последним добавляем растительное масло и вымешиваем тесто не менее 10 — 15 минут. Тесто должно быть мягким и не липким.
6. Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и убираем для расстойки на 1 час.
7. Через час обминаем тесто (разминаем в лепешку, складываем его как конверт и переворачиваем) и убираем еще на 1 час.
8. Достаем тесто и формуем, делим его на 6 частей.
8. Кусочки теста формируем в шарики и даем отдохнуть 10 минут.
9. Затем начинаем делать жгуты:
– шарик разминаем в лепешку, потом формируем батончик и даем отдохнуть;
– затем начинаем раскатывать жгуты, делаем это в несколько подходов;
– раскатываем жгуты длиной 50 — 60 см.
10. Выполняем плетение халы и ставим на расстойку еще на 1,5 -2 часа, накрыв пищевой пленкой.
11. После расстойки смазать поверхность Халы желтком, посыпать кунжутом.
12. Выпекать при температуре 190 -200 С 25 — 30 минут.
Примечания:
1. Когда замешивала тесто, добавлять муки мне не пришлось. Но когда вымешивала, руки смачивала растительным маслом.
2. К тесту относимся нежно, трепетно и после каждого действия даем тесту отдыхать:
– разделили на кусочки, сформовали шарики, дали отдохнуть 10 минут;
– сформировали батончики, даем полежать. пока делаем 6-ой, первый уже готов к раскатке;
– жгуты раскатываем в несколько приемов (можно делать два подхода, можно три).
3. На фотографиях я четко показала как собирать халу.
4. После выпечки хлебу дать полежать отдохнуть, немного остыть. Он очень нежный, легкий и при неловком движении может сломаться. Потом накрыть салфеткой.
5. Можно приступать к трапезе.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 26.04.2015
Отправка данных
Анаит, Вы меня прямо балуете своими добрыми словами. Не хотела выкладывать фотографии, но я сделала несколько вариантов Халы, с разными плетениями.
Здесь халы из одного жгута. пяти и четырех. причем из четырех я сделала в 2-х вариантах.
И еще один вариант из 4-х жгутов крестом.
Все варианты халы просто отличные,Лариса!!!
Спасибо, Светочка!!!!!
Вот он хлебушек душистый,
Вот он теплый, золотистый.
И как бы он не назывался – это всегда вкусно и красиво.
Спасибо, Ольга! За золотые и душистые слова!
Красивейшая млетенка!!
Спасибо, Одри!
Какая красота!!!Заинтриговали, обязательно хочу попробовать испечь
Лариса, здравствуйте! такие аппетитные тут у вас Халы)) и плетение очень красивое и сложное, но я все равно хочу попробовать!
Натали, попробуйте. Я тренировалась на шарфах, да и на фото нормально видно как складывать жгуты.
у меня с этим проблемы)) плетением я имею в виду и пространственым мышлением)На шарфах это идея, надо попробовать! Еще хотела уточнить, а из какой муки лучше? белая высшая или возможна например моя любимая цельно зерновая или овсяная?
Натали, этот хлеб печется только из муки высшего сорта. Шарфы для пробы должны быть разного цвета (или можно взять толстые веревки), это для того чтобы понять принцип плетения.
Радо солнцу небушко, полюшко подсолнушку.
Рада скатерть хлебушку: он на ней как солнышко.
Очень красивая, румяная выпечка с хрустящей корочкой
Формовка замечательная! Спасибо за рецепт!
Посмотрела фотографии – это просто произведения искусства! Браво! Утащила себе в копилку, может решусь как-то попробовать наплести