Еврейская кухня – особенности.

Особенности еврейской кухни связаны с религиозными традициями, в первую очередь. Евреям допустимо вкушать только блюда из передней части парнокопытных животных, нельзя готовить мясо с молоком, есть кровь и блюда, в которые она входит. Вместо масла, в качестве основы для приготовления мясных (и прочих вторых) блюд используют лишь гусиный и говяжий жир.

Отличается еврейская кухня своей сладостью, бульоны перед подачей к столу слегка сластят. Мясо также часто тушат с применением чернослива, меда, сахара, подают на стол гарнир из моркови и чернослива.

Вообще гарниры нечасто подаются за обедом в еврейских семьях. Традиционная закуска на обед – селедка (форшмак) или рыба. Далее следует бульон, суп, но без мяса, которое съедается потом, как отдельное блюдо, часто без гарнира. Разумеется, завершает обед чаепитие со сладким.

В еврейской кухне готовят много мясных и рыбных блюд, часто пекут сладости. А вот овощи используются ограничено, редко. Как правило, из овощей используют картофель, морковь, свеклу. Еврейский борщ – это смесь свеклы, картофеля, свежего лука, огурца и яиц. Есть и холодный сладкий борщ, в состав которого, кроме свеклы, входят фрукты, зеленый лук и сметана.

Молоко используется евреями только свежее, цельное. Недопустимы молочные и сливочные соусы к мясу, а всевозможные каши и запеканки евреи готовят с удовольствием.

Готовят, как правило, с использованием плиты. Духовой шкаф применяется в исключительных случаях. Блюда варят, тушат, готовят на пару и припускают, часто пассируют муку с овощами. Пряности также не получили широкого применения, и ограничены традиционным списком – чеснок, лук, имбирь, перец. Но можно точно сказать, что еврейская кухня отличается оригинальностью, своеобразием и очень вкусна.