Энсаймадас — самые известные булочки на Майорке и на Балеарских островах. Воздушные, слоистые, с начинкой или без, они с раннего утра продаются на уличных лотках острова и источают невероятный запах. Слоистость (как и название булочкам) дает свиной смалец (saima). Что на каталонском диалекте означает сало. Все дело в том, что классические энсаймадас, будь они сладкие или нет, готовятся с добавлением смальца.
Первые письменные упоминания об энсаймадас датируются XVII веком. И вот уже почти 400 лет эти булки являются кондитерской визитной карточкой острова. Существуют 2 вида энсаймадас, защищенных печатью IGP Евросоюза, который гарантирует подлинность и качество продукта.
Это — порционные энсаймадая без начинки, посыпанные сахарной пудрой и большие завитушки (улитки) с самыми разнообразными начинками. Наиболее популярны энсаймадас с начинкой »волосы ангела» (джемом из волокнистой части тыквы). Не менее вкусны энсаймадас с каталонским кремом, абрикосами, шоколадом и турроном.
На острове можно встретить энсаймадас без начинки и сахарной пудры или же несладкие с мясной начинкой, в которую входят местные специи.
Энсаймадас — булочки, которые стоит попробовать или готовить самим.
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал / 100 г
мука — 300 г
яйца – 1 шт
дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
вода (или молоко) — 120 мл
сахар — 3 ст. л.
растительное масло — 3 ст. л.
для промазки теста:
сливочное масло — 100 г
для начинки:
курага — 200 г
изюм — 200 г
яйца — 1 шт.
сахар — 3 ст. л.
Готовим продукты для теста.
Готовим начинку. Промываем курагу, изюм и обсушиваем. Курагу режем на кусочки. В каждый вид начинки насыпаем по столовой ложке сахара (можете попробовать начинку и если вам будет несладко, то добавьте сахар).
Готовим масло для смазывания теста. Доводим его до комнатной температуры и взбиваем вилкой.
Для начинки 1 яйцо взбиваем с 1 столовой ложкой сахара до растворения сахара и изменения цвета до белого.
Приготовление теста. В воде растворяем сухие дрожжи.
Взбиваем яйцо.
В дрожжевую смеси вливаем взбитое яйцо.
И тщательно взбиваем.
Просеиваем муку.
Вводим дрожжевую смесь в муку и перемешиваем.
Вливаем масло и замешиваем тесто. Вымешиваем не менее 15-20 минут. Тесто должно получится мягким и эластичным.
Готовое тесто кладем в миску, накрываем пленкой и ставим в теплое место на расстойку на 1 час (если у вас очень тепло, то расстойка займет меньше времени -от 30 до 40 минут).
Тесто после расстойки.
Обминаем его и взвешиваем.
Делим тесто на 4 куска и начинаем формовать заготовки (можно разделить на 6 или 8 кусочков, но тогда булочки будут меньше).
Формовка заготовок. Берем кусок теста, разминаем в лепешку.
Собираем лепешку с краев в колобок.
И обкатываем его. Ставим заготовки на расстойку на 10 — 15 минут.
В начинку заливаем смесь яйца с сахаром и перемешиваем. Эта смесь свяжет начинку и она не будет рассыпаться.
Смазываем рабочий стол маслом (в оригинальном рецепте стол смазывается сливочным маслом, но я смазала растительным и разницы не почувствовала) и расскатываем, растягиваем его в тончайший, прозрачный пласт 27х38 см.
Смазываем тесто сливочным маслом.
На край пласта с большей стороны выкладываем начинку. В первом случае — курага.
Во втором случае — изюм.
Начинаем сворачивать рулет, слегка подтягивая тесто и загибая концы.
Свернутый рулет. Так формируем все рулеты.
Сформованные рулеты выкладываем на пергамент и сворачиваем в виде улитки (спирали) неплотно, чтобы оставалось расстояние и ставим на расстойку на 40 минут.
Рулеты после расстойки смазываем сливочным маслом и ставим выпекать в духовку при температуре 190*С на 20-30 минут. Если вы уменьшили размер рулетов, то время выпечки сократится.
За 5 минут до окончания выпечки, если ваши рулеты не достаточно румяные, смажьте булочки еще раз сливочным маслом.
Булочки в духовке после выпечки.
Булочки из духовки.
Булочки посыпанные сахарной пудрой.
Вид сбоку.
Булочка с изюмом.
Вид сбоку.
Булочка в разрезе.
Булочка. Разрез при макросъемке.
Начинка может быть любой. Главное, чтобы она не была жидкой.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 26.06.2015
Отправка данных
Вот она
Гульназ, какая булочка, какой разрез! :Star-Struck: Я в восторге! :In-Love: Какая Вы молодец!
А я вот как раз с клубникой бы и побоялась готовить такие булочки. 
У Вас отлично все получилось.
Лариса, я, как всегда, позже всех приготовлю Вашу вкусноту, но приготовлю.
У меня сегодня день кухни был,только мясной. Муж поймал 2 щуки, готовила котлеты и просто жарила кусочками. И наконец-то слепила пельмени (дети уже пару недель просили). Лепила и вспоминала о заветной пельменнице, так мне и не посчасТливилось ее пока приоБрести. В итоге включила на ноуте фильм и лепила за просмотром пельмени ровно 2 часа. и как всегда – 15 минут – и пельменей нет. Вот такое неблагодарное дело. Но хоть котлет хватит на пару дней, что радует)))
Думала еще что-то сладкое приготовить, но на что-то этакое сил не хватило бы уже. а потом поняла еще, что масла сливочного маловато, так что дети остались без сладкого)…
Вот Вы наша хозяюшка, сколько всего переделали. Да еще и детьми надо заняться. И еще сладкое хотели сделать. я такой объем три или четыре дня делать буду. сначала щуку обработаю, потом фарш. короче – не осилила бы за один день. Вы молодец.
Обожаю котлеты из щуки, что-то давно не готовила. А щуку мы жарили дня два назад, так что я душеньку рыбкой потешила. Пельмени я готовлю только с осени. И тоже, как Вы, леплю рученьками. Лепишь, лепишь, аж пальцы судоргой сводит, а они так быстро заканчиваются.
Сделаете Вы булочки, не торопитесь. Как будет настроение, руки сами потянутся делать. Так что я буду терпеливо ждать.
Я сама с себя сегодня немного в шоке была. Но, удивительно, не устала, так как не постоянно на ногах была. У меня бывают дни, что я часов 5-6 на кухне постоянно на ногах – тогда у меня и спина начинает болеть (почки дают о себе знать), и ноги к вечеру крутят. Эх, вроде бы молодая еще, а то то вылазит боком, то то…
А сегодня, можно сказать, отдыхала на кухне, пока лепила пельмени. И вот, скажите, как время на кухне пролетает незаметно. Уже когда начинают ноги ныть, смотришь на часы, а ведь полдня на кухне уже стоишь!)
Спасибо за терпение, Лариса с булочками, но если честно, сама хочу поскорее их приготовить, я по натуре “загораемая” – нужно все поскорее, но по разным причинам не так скоро все получается)
Яна, день на кухне – моя мечта в последнее время – со скрипом выделяю час на готовку в обеденное время – муж приходит на обед, и я так готовлю, чтоб и на ужин что было
когда лепишь пельмени руками – в каждый вкладываешь любовь, заботу о родных, это круче пельменницы, и красивее. Хотела написать свое быстрое и экономное печенье, которое готовлю, когда сладкого нет и ночь на дворе, а мои мужики неожиданно просят чаю (и к чаю понятное дело) – на 2 стакана муки две трети стакана подсолнечного масла без запаха и 6 ст.л. ледяной воды. Сахар – по вкусу. Можно делать и соленым. Получается песочное печенье. Если добавит разрыхлитель – получается слоеное. Я катаю, режу квадратиками, потом присыпаю сахаром и прохожусь скалкой еще раз, так получается сахарная корочка. Печется оно в очень горячей духовке 8-10 минут в зависимости от толщины. Пока закипает обычный чайник на электрической печке – печенье готово. В таком же тесте можно делать и пироги, в него можно добавлять сыр, травы и все что вздумается.
Спасибо, Оксана, интересный, очень удобный рецепт. Мне такого рецепта очень часто не хватает, когда тоже чего-то хочется к чая, но быстро)
Да, именно к чаю и быстро и похрустеть вкусно – это оно. Правда калорий море и я финик жую, пока они большую тарелку уплетают с довольными рожицами
Здравствуйте Яночка, здравствуйте Оксана! Сегодня наконец-то с трудом зашла на сайт. Не могла зайти и не могла ответить на Ваши комментарии, аж губы от злости кусала. Читаю уведомления, что пришли комментарии, а ответить не могу! И сейчас не уверена пройдет комментарий или нет, все время выкидывает меня, но попробую.
Яночка, я тоже такая же загораемая. Если, поставила себе цель, то обязательно постараюсь ее достичь. Если захотела хлеб испечь, испеку – не с первого раза, так со второго или третьего. Вы наверное уже убедились.
А время на кухне летит действительно незаметно, Я когда начинаю что-то делать, а делаю как и Вы по несколько блюд сразу (но не котлеты и пельмени одновременно), то не замечаю что уже глубокий вечер. Ноги отекают, вся покрываюсь сыпью от жары и газа, но такое удовлетворение получаю.
Оксаночка, спасибо за рецепт печенья. Замечательный рецепт. А почему Вы его не представите, он очень многим понравится и очень многим подойдет. Вы конечно очень заняты, но Ваши рецепты замечательны, особенно выпечка. найдите время.
Яночка, если Оксана не получит комментарий, Вы передайте ей мои слова, хорошо.
В качестве начинки использовала лесную клубнику. Поставила тесто и на пол часа отправились в лес. Вот она моя любимая ягодка
В описании рецепта не указано когда соль с сахаром вводить в тесто, но я положила к воде с дрожжами. Тесто разделила на 8 частей. 1 слопали, ее на фото нет. Вообще тесто возьму за основу для сладких пирожков. Да и просто булочки без начинки из него будут к чаю в самый раз. Спасибо за рецепт!!! :In-Love:
Гульназ, какая вы молодец!.
У Вас все хорошо получилось, такие булочки прекрасные и так интересно смотрится с лесной ягодой. 
Не ожидала, что Вы так сразу сделаете булочки. Вы просто умничка. 
Как кстати Вы начинку делали? Просто ягоду посыпали сахаром или что-то еще добавляли.
Я хоть посмотрела, какая она – лесная клубника.
Насчет соли и сахара. Дрожжи я развожу в сахарной воде, соль туда никогда не добавляю. потому что соль замедляет действие дрожжей, и может вообще приостановить их действие. Она же консервант. В этом рецепте соль я смешала с мукой, туда влила дрожжевую смесь и замешала тесто.
Хотя и это не совсем правильно, соль уплотняет тесто, делает его как бы более плотным, вязким и тяжелым в работе. Это я взяла из советов известного кондитера Александра Селезнева.
Обычно я оставляю немного воды от нормы, развожу в ней соль и после добавки всех инградиентов и вмешивания их в тесто, добавляю воду с солью и окончательно вымешиваю тесто. Так я всегда поступаю когда делаю сдобу .
Вау, я еще такие вещи не знаю. Век живи, век учись. Спасибо за объяснение!. Мы молодые на ошибках учимся. Тесто у меня прекрасно поднялось. Я вообще первый раз работала с таким приятным на ощупь тестом. Клубника не очень сочная, поэтому тесто не было влажным от них. Ягоду я как и в рецепте полила яично-сахарной смесью и еще посыпала при посыпке лепешек. Лепешку перед сворачиванием я тоже посыпала сахарком.
Тесто до
Тесто после подъема
Да, так и должно было подняться. Тесто в работе действительно исключительное. А яично-сахарную смесь я давно использую, она хорошо связывет начинку и не дает ей растекаться.
У меня еще несколько видов очень интересного сдобного теста, просто исключительные. Как соберусь силами, выложу. Булочки, пироги и рулеты получаются отменные.
Буду ждать
Ой, мама ж дорогая, ели прочла.
Но булочки чудные. Спасибо за подробное описание.
Что, очень нудно? Но надо же было объяснить откуда они взялись и подробно описать как их делать. Я так старалась, а Вы Ольга такую песню заглушили (шучу).
А булочки классные!
Нет-нет! Ларочка, даже не думала глушить. Наоборот -звук прибавила…
:In-Love:
Тогда я буду петь ещееее!!!!!
Да, запросто…
Лариса,спасибо за замечательный рецепт!На прошлой неделе я такие булочки готовила почти каждый день.Очень уж они понравились моим ребятам.
Классные какие! Инна, а с чем готовили, какая начинка?
Ян,у меня с изюмом.
И вот ещё фото.
.
Инна, молодец! Классные булочки. Я тоже когда начала их делать, то делала через день. Мои просили меня каждый день – сделай, сделай. Мне и само они очень нравятся и тесто очень вкусное.
Да булочки замечательные получаются!Очень удачный рецепт.!Ларис,ещё раз спасибо за него.
Инна, я очень рада, что Вам понравился рецепт!!!
Булочки то что надо!
Спасибо, Асим!