Для белорусов картошка – второй хлеб. Поэтому, с названием “экономный ужин” у меня, прежде всего, ассоциируется картофель. Вот один из ужинов, любимых в моей семье.

1. Картофель помыть, почистить (в ингредиентах указан вес уже очищенного картофеля), отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Молоко закипятить. Слить воду с картофеля, влить молоко. Взбить миксером пюре.
3. Лук почистить, мелко нашинковать. Обжарить на сковороде на растительном масле.
4. В сковороду добавьте грибы (у меня белые грибы, уже отваренные и замороженные), посолите, добавьте специи, обжарьте до слегка золотистого цвета.
5. В слегка остывшее пюре добавьте яйца, натертый сыр, специи.
6. В форму для запекания выложите половину пюре, распределите по дну равномерно.
7. Выложите грибы с луком, распределите по картофелю.
8. Выложите оставшийся картофель, “размазывая” по грибной массе.
9. Поставьте форму в холодную духовку, выпекайте при 180 градусах 30 минут.
10. Откройте духовку, смажьте верх запеканки жирной сметаной, поставьте еще на 10-15 минут.
11. Подавать горячей.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Екатерина Ольшевская
Рецепт опубликован 23.11.2015