Эклеры со сливочно-шоколадным кремом

1. Советую, прежде всего, приготовить помадку. Ее вы можете приготовить заранее и хранить в холодильнике. При необходимости просто разогреваете на водяной бане. Что ж, пожалуй, начнем. Сахар заливаем водой, ставим на огонь и прогреваем до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Смываем с краев кастрюли сахар, который налипает. Делаем это с помощью кисточки, смоченной в воде. На сильном огне варим. Не мешаем, чтобы помадка не засахарилась. Пену, которая будет образовываться, снимаем. Чтобы проверить сироп на готовность, поступаем следующим образом. Отдельно в небольшую емкость наливаем холодную воду и периодически набираем ложкой сироп и капаем в холодную воду. Трогаем карамель, если она станет мягкой и из нее можно сделать шарик, то сироп уже готов. А если карамель растворяется в воде, значит, нужно еще поварить. Когда сироп будет готов, добавляем лимонную кислоту. Итак, сироп готов, снимаем с плиты и охлаждаем до температуры 40 градусов. Можно ускорить этот процесс, если поставить кастрюльку с сиропом в емкость побольше с холодной водой. И дальше ложкой непрерывно мешаем карамель круговыми движениями. Это самый нудный процесс. Мешаем, пока масса не станет пластичной и белой. И как только помадка будет готова, убираем ее в холодильник до момента, когда она нам понадобится.
2. Пришла пора заняться эклерами. Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Наливаем в емкость воду, добавляем сливочное масло, сахар, соль и доводим до кипения. Далее добавляем муку, предварительно просеянную, и уменьшаем огонь. Мешаем с помощью деревянной ложки до тех пор, пока тесто не станет отлипать от дна кастрюльки. Снимаем с огня. Немного остуживаем тесто и добавляем поочередно яйца, взбиваем до однородности. Можно сделать это с помощью комбайна. Наполняем полученной массой кондитерский мешочек и отсаживаем небольшие полосочки на противень, который предварительно застилаем пергаментом для выпечки. Выпекаем примерно 30 минут. Когда эклеры будут готовы, остуживаем их.
3. Шоколадный крем можно также приготовить заранее. Сливки подогреваем на небольшом огне, не кипятим, шоколад ломаем на небольшие кусочки и провариваем до полного растворения шоколада. Снимаем с плиты и остуживаем до комнатной температуры. На ночь отправляем в холодильник. Условие это обязательное. После этого тщательно взбиваем крем до пиков и отправляем в холодильник до момента, когда он понадобится.
4. Пришла очередь сливочного крема. Смешиваем желток с крахмалом, мукой и молоком (100 мл). Молоко, которое осталось, выливаем в кастрюльку и ставим на огонь. Добавляем ваниль, а еще лучше ванильную палочку, и даем ему возможность закипеть. Как только молоко закипит, выливаем его в молочно-желтковую смесь и с помощью венчика быстро перемешиваем. Крем получится густым, как раз то, что нужно. Не охлаждаем.
5. Отдельно взбиваем белки с сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков, примерно 10 минут. Добавляем сразу же горячий крем во взбитые белки и перемешиваем до однородности венчиком.
6. Помадку разогреваем на водяной бане, можете добавить немного заваренного кофе 1-2 чайной ложки. Эклер разрезаем на две половинки вдоль, верхушку делаем потоньше, обмакиваем ее в помадку и даем возможность застыть. На нижнюю половинку выкладываем сливочный крем, сверху шоколадный крем и накрываем второй половинкой. На этом процесс приготовления окончен. Обязательно храните пирожные в холодильнике.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 14.07.2014