Заварные пирожные с шоколадной глазурью

Эклеры с шоколадной глазурью

Эклеры

Давно хотела попробовать испечь эклеры. Много просмотрела вариантов, правил приготовления. Всегда что-то пугало, то духовка моя старенькая, то сам рецепт. Наконец-то нашла для себя удачный рецепт. Боялась,что не поднимутся вовсе, но все получилось. Единственное, что меня подвело – отсутствие кондитерского мешка. Обычный пакет не выдержал напора теста и порвался в нескольких местах. Пришлось выкладывать ложкой. Получились в итоге эклеры круглой формы. А такая форма больше подходит для профитролей.

ТЕСТО:
мука -1 ст.
вода – 1 ст.
сливочное масло – 120 г
яйца – 4
НАЧИНКА:
сгущенное молоко – 500 г
масло сливочное – 200 г
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ:
шоколад темный – 100 г
сливки 33% (горячие) – 3 ст.л.

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Воду, масло вскипятить. Добавить муку и примерно одну минуту заваривать на слабом огне. Помешивать постоянно. Дать остыть около 5 минут. Добавлять по одному яйцу. Добавить – размешать тесто. Так с каждым яйцом. На противень выстелить пергамент. Выкладывать тесто ложкой или кондитерским мешком на расстоянии друг от друга, поскольку при выпечке булочки очень увеличиваются в объеме. Поставить в духовку на 30 минут при 160 градусах. Заранее прогреть духовку.

Шаг № 2:

Дверцу духовки во время выпекания не открывать.

Шаг № 3:

Сгущенное молоко взбить с размягченным маслом. Поставить крем в холодильник для охлаждения. Эклеры заполнить кремом. Для глазури на водяной бане смешать горячие сливки с поломанным шоколадом.

Эклеры с шоколадной глазурью

Профитроли и эклеры объединяет заварное тесто и пустоты, образующиеся в них при выпекании. В остальном они различны. Профитроли можно наполнить сладкой и не сладкой начинкой. Эклеры только сладкой. Форма у профитролей круглая, у эклеров продолговатая. Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Вкусных вам сладостей и приятного чаепития!

Распечатать