Слово эклер переводится с французского как «молния». И действительно, эти всеми любимые пирожные готовятся очень быстро. Но мы хотим рассказать, как приготовить эклеры с куриным паштетом. Это замечательная закуска для праздничного стола или воскресного обеда. Здесь важен сам принцип, а начинку вы можете выбирать любую.
Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 149 ккал/100 г
мука – 1 ст. (250 г)
яйца – 4 шт. (крупные или 5 мелких)
масло сливочное – 100 г
вода – 1 ст. (250 мл)
соль – щепотка
для паштета:
печень куриная – 700 г
лук репчатый – 700 г
чеснок – 2-4 зубочка
морковь – 700 г
масло сливочное – 100 г
ром темный – 1 ст.л.
орех мускатный – по вкусу
соль, перец черный перец – по вкусу
масло подсолнечное
1. Разогрейте духовку до 180-190°С. В сотейник или миску налейте воду, добавьте сливочное масло и соль и, помешивая, доведите до кипения.
2. Как только смесь закипит, сделайте маленький огонь, добавьте предварительно просеянную муку, интенсивно размешивая, и, не переставая мешать, проварите 2-3 минуты.
3. Снимите с огня и по одному введите яйца, продолжая размешивать до получения однородной смеси.
4. С помощью кондитерского мешка или шприца (а можно и просто чайной ложкой!) отсадите эклеры на противень, поместите его в разогретую духовку и выпекайте примерно 30 минут. Если эклеры получились не очень ровными, не расстраивайтесь, в готовом виде они все равно будут хорошо смотреться. В процессе выпекания эклеров ни в коем случае не открывайте духовку, иначе они осядут.
5. Тем временем приготовьте паштет. Очищенный лук измельчите в комбайне, чтобы выделился сок. Морковь также измельчите, но несколько более крупно.
6. Очищенный чеснок мелко нарежьте и буквально несколько секунд обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла. Чеснока берите по вкусу, если любите поострее – больше, если не любите – меньше.
7. Затем добавьте на сковороду лук вместе с соком и тертую морковку и потушите на среднем огне в том самом соке, который выделился из лука.
8. На другой сковороде потушите под закрытой крышкой куриную печень, очищенную от пленок. Она готовится довольно быстро и в процессе готовки выделяет сок, в котором и будет тушиться.
9. Дайте печенке остыть и измельчите ее в комбайне вместе с луком и морковкой, обязательно используйте сок с обеих сковородок. Посолите и поперчите по вкусу. Измельчать в комбайне паштет нужно долго, тогда он получится по-настоящему воздушным.
10. Теперь только осталось наполнить эклеры паштетом. Это можно сделать с помощью кондитерского шприца, если вы хотите сохранить эклеры целыми, а можно просто надрезать их посередине (но не до конца), чтобы паштет был как бы накрыт крышечкой, и заполнить с помощью ложки.
Если вы готовите эклеры на праздничный стол, то лучше приготовить сами эклеры заранее, а заполнять их начинкой непосредственно перед подачей, иначе они пропитаются влагой и размокнут. А вообще, если вы будете знать, как сделать эклеры домашние, то сможете заполнять их любой начинкой, и сладкой, и несладкой. Вариантов тут множество, так что экспериментируйте на здоровье!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 15.06.2015
Отправка данных
Ольга Лобода: 
Никогда у меня эклеры не получались: не получается тесто таким, каким оно должно быть. Печалька))
