С появлением понятия «высокая кухня» цена внешнего вида блюд возросла в несколько раз. Если раньше декор был только украшением, то сейчас вся «красота» должна быть съедобной, причем по вкусовым, цветовым и вообще эстетическим показателям соответствовать блюду и случаю.
Кондитеры хороших ресторанов в совершенстве владеют искусством декорирования десертов.
Представьте современный десерт… Маленькая желейная фигурка, несколько капель сиропа вокруг, веточка зелени или ломтик фрукта… Все настолько изысканно и мало, что даже истинные леди, следящие за своей фигурой, не боятся съесть такой десерт.
Особый трепет (лично у меня) вызывают украшения из карамели. Все только кажется простым. На самом же деле сварить карамель нужной консистенции непросто (особенно если делаешь это впервые), работать нужно быстро, потому что застывает она на глазах, если капнет на кожу – получается ожог, потому что ну очень горячо.
Способов изготовления карамельных фигурок очень много. Самый простой – это сварить карамель, вылить ее на плоскость, смазанную маслом, равномерно распределить, подождать пока застынет и наколоть на мозаичные кусочки. Еще карамелью украшают пряники. Для этого не нужно ее варить. Нужно купить в магазине прозрачных карамелек нужного цвета, побить их скалкой и получившейся крошкой посыпать пряники перед запеканием. Итог – пряник с карамельным окошком. Осталось разрисовать кремом.
Конечно, самые изысканные фигурки получаются из топленой карамели. Из карамельной ленты делают орнаменты, шары, спирали и все, что на ум придет. Для того, чтобы карамельная сетка получилась объемной, нужно просто взять нужную форму и облить ее (для полусферы, например, прекрасно подходит половинка грейпфрута).
Для тех, кто хочет попробовать сделать карамельные украшения дома, хочу отметить, что лучше брать медную или нержавеющую посуду. От ее стенок лучше отходит карамель, когда начинает густеть или уже потом, когда вам все придется отмывать. Емкость лучше брать небольшую, так карамель будет остывать медленнее. Остальное – дело техники и вдохновения. Удачи!
Отправка данных
Обожаю украшенные блюда. Очень красивые штуки получились из карамели. Обязательно попробую. Особенно понравились завитушки. Вот с них и начнем))
Украшения из карамели имеют неимоверную красоту. Пробовала, подтверждаю
Когда то работала кондитером и карамель выливали на стол с металлической поверхностью, смоченной холодной водой или смазанной растительным маслом. А потом её подцепляли и крутили всякое разное для украшений. Как же всё было красиво! Особенно в дни проводимых конкурсов. А ещё в 2008 году попала в Геленджике на конкурс кулинарного искусства. Какую красоту они выставляли.
Alina, как интересно! А у вас не осталось случайно фото с подобных мероприятий или рабочего процесса на профессиональных кухнях?
К сожалению нет, Оксана. Во время работы мы все были заняты процессом, да и фотоаппарата у меня тогда не было. А на конкурсе снимали только профессионалы. Почему-то было запрещено просто фотографировать.
ээх
так бы хотелось увидеть хоть глазком 
Это настоящее искусство!
согласна, Odry! Да и вся кондитерка – это какое-то для меня особое направление, вызывающее интерес и восторг
неимоверная красота… сколько не пыталась – кружев и красот не получалось… но на ура съедалось как простая карамелька а-ля петушок на палочке, но без палочки
Анна, то же самое могу сказать. Это особое искусство, но и домашняя карамелька куда лучше магазинной
Нужно быть настоящим умельцем чтобы сотворить такую красоту
Чудесно! такая красота!Да, этому, думаю, надо учиться и не один день.
Какая прелесть, шикарное украшение.
Вот умеют же люди создавать такую красоту из обычных продуктов. Мне остаётся только любоваться.
Какое изящество! Мы порой не дооцениваем этот кулинарный простор! Ведь не только подача блюда,но и вкусовое оформление играет немаловажную роль! А мы порой не оцениваем этот фактор.