Джалеби – это одно из самых любимых лакомств индийских сладкоежек. Учтите, что при приготовлении джалеби в сковороде должно быть столько масла, чтобы джалеби плавали на его поверхности, не касаясь дна сковороды. Правильно приготовленное джалеби пропитывается сиропом и в то же время остается хрустящим.

Чтобы приготовить джалеби, необходимы следующие ингредиенты:
• йогурт
• мука
• шафран
• 1/2 ч. ложки пекарского порошка
• сахар
• розовая вода
• растительное масло для обжарки

Джалеби готовятся следующим образом:
1. В большой миске смешать муку, йогурт, половину шафрана и теплую воду таким образом, чтобы тесто было жидким, как для блинов.
2. Миску накрыть тканью и поставить на 1-2 дня в теплое место, чтобы тесто скисло. Чтобы ускорить процесс брожения, добавьте в тесто 1/2 ч. ложки пекарского порошка. Тесто считается готовым, когда на его поверхности начнут появляться пузырьки.
3. Приготовить сироп: в кипящую воду добавить сахар и остаток шафрана и кипятить на медленном огне 10 мин.
4. Снять кастрюлю с огня и добавить в сироп розовую воду.
5. В глубокой сковороде или невысокой кастрюле нагреть много растительного масла, чтобы джалеби плавали, не касаясь дна.
6. Тесто взбить венчиком. Оно должно быть консистенцией как густое блинное тесто. Если тесто получилось слишком жидким, добавить немного пшеничной муки. С помощью шприца для крема или кондитерского мешочка осторожно выдавливать тесто в масло таким образом, чтобы получались спирали диаметром примерно 13 см. Жарить с обеих сторон, пока джалеби не станут хрустящими и золотистыми с каждой стороны.
7. Готовые джалеби вынимать шумовкой, дать маслу стечь и переложить их в теплый сироп, чтобы пропитались, не более чем на полминуты – джалеби должны остаться хрустящими!

Приятного аппетита!