Рецепт, с которым хочу вас познакомить, принадлежит турецкому кондитеру. А нашла я его у известного теперь кондитера, блоггера и кулинарного писателя Дэвида Лебовица. Когда в 1999 году он создал свой первый блог по кулинарии, никто еще толком не знал, что это такое. Сегодня его блог известен во всем мире. Кулинария – это то, что объединяет людей, ведь так интересно знакомиться с традициями национальной кухни. Мне нравится, – пишет Лебовиц, – узнавать больше о еде и приготовлении пищи других людей, а также встречаться с ними.
Так он познакомился сначала с кулинарным блогом CafeFernando, а потом и с его автором турецким кондитером по имени Cenk (Jenk) Sonmezsoy. Он начал, как и большинство кулинарных блоггеров, делиться тем, что ел и готовил, но в конце концов стал известен и своими великолепными фотографиями.
Замечательная кулинарная книга Дженка недавно выпущена на английском языке. Он перевел ее сам, не полагаясь на переводчика, поэтому многие могут оценить не только картинки, но и рассказы и рецепты.
Дэвид Лебовиц пишет, что очень ценит советы турецкого кондитера. К примеру, если в тесте есть жирные сливки, чтобы противостоять тенденциям высыхания шоколада (шоколад – кислый ингредиент), вынимайте торт из духовки слегка недопеченным, когда на зубочистке еще остаются влажные крошки. Большинство шоколадных десертов выигрывают от того, что они слегка недопеклись. Это важно учитывать и когда мы будем готовить Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью.
Дэвид Лебовиц уточнил, что в рецепте от искусного пекаря Дженка он опустил дополнительный сахар в глазури. Но если вы находите десерт слишком горьким, можете добавить до двух столовых ложек сахара. Рецепт предусматривал использование шоколада с содержанием какао 70%, но Дэвид использовал шоколад в диапазоне 60-65%, и он прекрасно подходил.
- ДЛЯ КЕКСА:
- шоколад 60-70% какао – 140 г (мелко нарезанный)
- какао-порошок просеянный – 1/2 ст. (50 г)
- сливки жирные 1/2 стакана (125 мл)
- кофе крепкий 1/2 чашки (125 мл)
- экстракт ванильный – 2 ч.л.
- мука – 2 ст. (280 г)
- разрыхлитель – 1 1/2 ч.л.
- сода пищевая – 1/2 ч.л.
- соль – 1/2 ч.л.
- масло сливочное несоленое – 200 г (мягкое)
- сахар – 1 3/4 ст. (350 г)
- яйца – 4 шт. больших (комнатной температуры)
- ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
- шоколад 60-70% какао – 140 г (мелко нарезанный)
- сливки жирные – 3/4 ст. (180 мл)
- экстракт ванильный – 1 ч.л.
Время подготовки: 30мин.
Время приготовления: 1ч. 00мин.
Общее время приготовления: 3ч. 00мин.
Количество порций: 10-12
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
2. Положите измельченный шоколад и какао-порошок в миску среднего размера. Доведите сливки и кофе почти до кипения, снимите с огня и залейте шоколадом и какао-порошком. Дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад не расплавится и не станет гладким. Добавьте ваниль.
3. В отдельной миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
4. В миске миксера, оснащенного лопастным венчиком, или вручную в большой миске взбейте сливочное масло на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до легкого и сливочного состояния, около 3 минут. Добавьте яйца по одному, останавливая миксер между добавлениями, чтобы соскрести вниз по бокам все что разбрызгалось и так, чтобы яйца были хорошо вмешаны.
5. Выньте миску из миксера и лопаточкой вмешайте одну треть мучной смеси. Добавьте половину растопленного шоколада, затем еще треть мучной смеси. Наконец, добавьте остаток растопленного шоколада, а затем последнюю муку. Во время перемешивания нужно доставать до дна миски лопаточкой, так как сухие ингредиенты имеют тенденцию опускаться на дно.
6. Выложить тесто в подготовленную форму, разгладить верх и выпекать, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет почти чистой, но с влажными крошками, все еще прикрепленными, около 50 минут. Не переусердствуйте.
7. Охладите кекс в форме в течение 10 минут, затем переверните кекс на решетку и полностью остудите.
8. Сделать глазурь, положив измельченный шоколад в миску среднего размера. Разогрейте жирные сливки в маленькой кастрюльке почти до кипения, затем залейте шоколадом. Дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад не станет гладким и не расплавится. Добавьте ванильный экстракт.
Подавать кекс при комнатной температуре. У него довольно богатый насыщенный вкус, хотя его можно подать со взбитыми сливками или мороженым. Кекс сохраняет свой вкус в течение трех дней при комнатной температуре, накрытый.
Надеюсь, вам понравился рецепт шоколадного кекса от знаменитого турецкого кондитера. Возможно, кто-то захочет его повторить. Это будет просто здорово! Удачи!
Отправка данных
Нет слов! Просто шикарный и величественный получился кекс- настоящее кондитерское диво. Любуюсь приготовлением!
Очень красивый кекс получился! Восторг!
Спасибо за комментарии, друзья! Действительно кекс невероятно аппетитно выглядит, именно поэтому он и привлек мое внимание в блоге Дэвида. Сама к сожалению, ещё не готовила его, но этот рецепт кекса у меня ближайший в очереди на выпечку :In-Love:
Роскошный кекс! Люблю выпечку с добавлением кофе. Рецепт немножко похож на брауни, но со своей изюминкой.
Какая же вкуснятина должно быть!Очень люблю такую глазурь,особенно когда она из хорошего шоколада делается.
Готовлю кексы часто, но с добавлением какао у меня не очень любят. Рецепт достойный внимания, спасибо.
Для любителей шоколада, просто находка.
:In-Love: шоколадный шоколад в шоколаде и под шоколадом :In-Love: и это с терпкой ноткой кофе… чувствую как вкусно
Кекс превосходный, шоколад выглядит соблазнительно вкусно)