Думляма Бехи из баранины в казане

Думляма Бехи из баранины – это очень вкусное мясо с овощами по-узбекски, приготовленное в казане. Существует несколько способов его приготовления, но этот, наверное, самый простой.

Чтобы приготовить Думляма Бехи из баранины, понадобятся следующие ингредиенты:
• баранина на ребрах и мякоть – около 1,5 кг
• курдючное сало – 200 г
• лук репчатый – 0,5 кг
• морковь – 700 г
• помидоры – 2-3 шт.
• айва
• чеснок – несколько головок (по вкусу)
• молотый красный перец
• соль
• зира

Думляма Бехи из баранины готовится следующим образом:
1. Нарежьте курдючное сало пластинами и выложите ими дно казана.
2. Следующий слой – лук, нарезанный кольцами, после него – ребра барашка. Посолите, посыпьте зирой и готовьтесь укладывать следующий слой.
3. Дальше идет крупно нарезанная мякоть баранины, желательно с жирком, которым ее и укладывают к стенкам казана. И опять посыпьте зирой и уложите слой лука.
4. Дальше идут помидоры, крупные, спелые и ни в коем случае не тепличные! Порежьте их поперек и сверху посыпьте красным молотым перцем, острым и ароматным, но не жгучим.
5. Поверх помидоров выложите слой крупно нарезанной моркови.
6. Разрежьте айву на четыре части, вырежьте середину положите айву поверх моркови, слегка присолите и посыпьте зирой.
7. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи, зачистите низ головки и уложите чеснок между кусками айвы.
8. Очень плотно закройте казан крышкой и поставьте минут на 15 на сильный огонь. Как только внутри начнет шкворчать (крышку не открывать!), уменьшите огонь как только возможно – это называется «держать на свечке» – и готовьте таким образом 1,5-2 часа.

Самое вкусное – это сок, который образуется на дне казана при приготовлении Думляма Бехи. По традиции пиалу с ним подносят либо самому уважаемому гостю, или виновнику торжества, или тому, кто готовил. А можно и просто пустить по кругу, по глотку каждому, чтобы все поняли, что это за вкуснятина. Но и все остальное, мясо с овощами, тоже выше всяких похвал – тает на языке, да еще пропиталось такими ароматами… В общем, хотите получить истинное наслаждение от еды – приготовьте Думляма Бехи из баранины в казане по-узбекски!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина