«С утра я рад,
Чего-то жду,
Ура-ура,
я в цирк иду!»

Так вот, сегодня цирк придет к нам сам. Встречайте! Весь вечер на арене клоуны, жонглеры и иллюзионисты! Клоуны займутся тестом, и в их руках оно рассыплется на кучу маленьких шариков, которые станут расти, расти и к концу представления займут всю арену. Жонглеры перевернут готовый пирог с ног на голову (или наоборот?) А иллюзионисты в этот момент произнесут магическое заклинание «каррагинан!», и прямо на наших глазах пирог сам покроется виноградным желе.
Вы заинтригованы?! Тогда будем печь наш пирог.

Количество порций: 20
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 170 ккал

для теста:
дрожжи (саф-момент) – 2 ч.л.
молоко (вода) – 0,67 ст.
масло сливочное – 100 г
сахар – 0,25 ст.
мука – 3 ст.
соль – 0,5 ч.л.
яйцо – 2 шт.
масло – 50 г
для начинки:
виноград – 400-500 г
сахарная пудра (с ванилью) – 40 г
порошок «желе для торта быстрозастывающее» – 1 уп. (8 г)

Вам потребуется форма для выпечки 18х24 (или 20х20) см, металлическая и не разъемная.

Замес теста я обычно доверяю хлебопечке, и она прекрасно с этим справляется. Только следите, чтобы тесто не убежало, оно хорошо поднимается.

Займемся начинкой. У меня был виноград сорта Изабелла — очень ароматный, но с косточками, чтобы их убрать, пришлось поработать пинцетом. Итак, виноград разрезаем пополам,

высыпаем ровным слоем на дно формы. Сахарную пудру и порошок “желе для торта” высыпаем в чашку и хорошо перемешиваем.

Полученной смесью равномерно посыпаем виноград.

Форму пока отставляем в сторону, стараясь не встряхивать.
Готовое тесто обминаем, чтобы выпустить воздух, делим на 20 равных кусочков (для этого удобно пользоваться весами). Каждый кусочек подкатываем в шарик.

Масло, предназначенное для смазывания, растапливаем. Шарики поочередно обмакиваем в масло и выкладываем близко друг к другу ровными рядами в форму поверх винограда.

В процессе выпечки шарики увеличатся в объеме и сольются в единый пирог, но, благодаря маслу, они не слипнутся окончательно, и булочки будут легко отламываться друг от друга.
Форму прикрываем полотенцем, чтобы тесто не подсыхало, и оставляем для расстойки на полчасика.
После расстойки пирог выпекаем в разогретой до 180ºС духовке минут 35-40, до появления отчетливого румянца. Чтобы проверить готовность, можно постучать по борту формы деревянной палочкой, если стук звонкий, то пирог пропекся.
Испеченный пирог вынимаем из духовки и ставим на холодную поверхность.

Наша задача сделать так, чтобы снизу он подостыл, иначе желе можно расплескать при переворачивании. При этом не нужно остужать пирог полностью, а то загустевшее желе останется на дне формы. Судя по изученной мной информации, оптимальной будет температура 45-50ºС.
А дальше цирковой переворот. Берем блюдо, которое немного больше по размеру, чем форма (по всему периметру), кладем его “вверх ногами” на форму, прижимаем к ней и быстрым движением переворачиваем форму с пирогом на блюдо.

Всё. Пирог остынет, желе окрепнет, кушайте на здоровье и с удовольствием.

Виноград, конечно же, можно с успехом заменить любыми другими сочными ягодами.

Примечания к рецепту, советы по сервировке.

По моей задумке желе должно было остаться сверху пирога, но, то ли я перевернула раньше времени, то ли одного пакетика было все же недостаточно, немалая часть желе стекла с пирога на блюдо. Но уже на блюде оно прекрасно застыло и мы ели его, подбирая кусочком булочки.
Желе на пироге получается без нашего участия благодаря порошочку «желе для торта», главным активным компонентом которого является каррагинан.
Что это за слово такое волшебное?
Стабилизатор каррагинан – природный желеобразователь, широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора. Он придает пище гладкую текстуру и подчеркивает аромат. Добывается каррагинан из красных морских водорослей.
Эта пищевая добавка широко применяется при изготовлении молочных, кондитерских, колбасных и рыбных изделий.
Пищевой каррагинан безвреден, однако и он нормируется и применяется в малых количествах.
«Желе для торта» я взяла от компании DrOetker, вполне доступное в наших условиях. Один пакетик рассчитан на объем жидкости 250 мл.
Можно заменить его агар-агаром, но нужно поэкспериментировать, чтобы подогнать дозировку. Желирующая сила агар-агара выше, чем у каррагинана, зато последний не реагирует на наличие кислот в исходной среде.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 29.02.2016