Вкусное и неповторимое, пышное и воздушное-это всё о нём, о дрожжевом тесте. По праву считается, что самое капризное тесто-это бисквитное! Да, конечно! Но и дрожжевое доставляет немало хлопот, если его неправильно приготовить. Я хочу поделиться своими правилами работы с дрожжевым тестом. Думаю, что особенно начинающим хозяюшкам будет полезно знать некоторые нюансы работы с вкусной сдобой!

Итак, самое главное правило для дрожжевого теста-это качество муки и дрожжей. Всегда муку необходимо просеивать!!! Здесь не может быть место лени, если мы хотим получить воздушную и мягкую выпечку! Прессованные дрожжи не должны быть тёмными и иметь посторонние запахи. При приготовлении опары лучше использовать сахар, а соль добавлять в процессе добавления других продуктов, так как соль препятствует активации дрожжей. Есть рецепты, когда сухие дрожжи просто смешиваются с мукой, и дрожжевое тесто от этого не пострадает! Не менее важный момент, когда дрожжевое тесто замешивается сначала в миске, а потом на рабочем столе. В идеале считается, что тесто хорошо вымешано, когда оно как бы звенит, если слегка постучать пальцем по нему. Дрожжевое тесто прекрасно замешивается, когда его подкидывающими движениями рук ударяют об поверхность стола, но чаще всего это делается, если объём теста большой. Также можно разделить дрожжевое тесто на части и по отдельности замешивать, если его получилось довольно-таки много. Наверное, все знают, что дрожжевое тесто любит отдых?! Почему-то принято считать, что только в тепле тесто подойдёт равномерно. Но и в холодильнике (не в морозилке!) оно великолепно поднимается! Убедилась на личном опыте – дрожжевое тесто поднимается при любой температуре, будь то тепло или холод. Дрожжевое тесто не любит сквозняков!!! Сквозняк — это главный враг дрожжевого теста!!! Также необходимо обмять тесто, когда оно достаточно поднялось, и снова оставить его в покое. Если в рецепте предусмотрено добавление изюма, цукатов или орехов, то их нужно добавлять уже во время обминания, то есть перед вторым поднятием теста. Если по рецепту пирог будет открытым, то фруктовую начинку посыпают сахаром уже сразу после выпекания, иначе из начинки вытечет весь сок! И, конечно же, все продукты используемые для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, но ни в коем случае не горячими или холодными!!! Если учесть хотя бы эти небольшие особенности, я думаю, выпечка получится просто шикарная!!! Ну а как формовать и разделывать дрожжевое тесто – это уже совсем другая история!!!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана Чижова
Рецепт опубликован 16.05.2015