К молоку я равнодушна, но кисломолочные продукты, а особенно ряженку, я очень люблю, да, и мои домочадцы её предпочитают другим молочным продуктам. Сколько я себя помню, мама всегда готовила домашнюю ряженку сама, что и я стараюсь делать. Процесс приготовления её прост и доступен. Единственное, что готовить её желательно из домашнего молочка.
Количество порций: не опредлено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 91 ккал/100 г
сметана — 150 — 200 г ( сметану можно брать с кислинкой)
1. Домашнее молоко, вылить в казанок (у меня) или кастрюльку (учтите, что её надо будет ставить в духовку). Закипятить.
2. Тем временем подогреть духовку (не очень сильно). Поставить казанок в духовку томиться часа на 2-3. Чем дольше вы томите, тем вкуснее получится ряженка.
3.Вытаскиваем молоко из духовки.
Охлаждаем его градусов до 30 (должно оставаться тёплым).
4. Приготовим закваску: в небольшом количестве молока (отлить от общего количества) хорошо размешиваем сметану и выливаем в молоко (шкурочку можно снять, а можно, кто её любит, и оставить). Хорошо перемешать закваску с молоком.
5. Разлить по баночкам.
Поставить в тёплое место или укутать чем – то тёплым и оставить часов на 8-10 закисать (я обычно ставлю на ночь).
6. Как ряженка «сядет», её надо убрать в холодильник.
7. Всё. Как ряженка охладиться, можно её есть, а с чем и как решать вам- она вкусна и сама по себе.
Советы: Добавлю: если сметана для закваски кисловатая, то ряженка может сесть и раньше указанного времени, а потому, советую проверить ее раньше, чтобы она, не дай Бог, у вас сразу не перекисла. И ещё, можно молоко томить и не в духовке, а на минимальном огне.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 15.06.2015
Отправка данных
Оля! Отличный рецепт! Я тоже частенько готовлю дома ряженку.По бабушкиному методу.В деревне беру хорошее цельное молоко и сметану.Единственное, что я еще добавляю в ряженку-на 5 литров молока 1 столовую ложку сахара и на кончике ножа соду,чтобы ряженка не расплывалась,а держалась сплошным сгустком. А еще в процессе приготовления добавляю творог.Это я делаю себе, для мужа-обыкновенную ряженку.Он с творогом не любит.Оля ! Правда,какая все таки вкусная домашняя ряженка?.Магазинной до нее так далеко.
Свет, спасибо за отзыв. Вы правы во всём, а если её потомить как можно дольше, вообще вне конкуренции…
Только вот, когда покупная. долго томить жалко, а вот уж если меня балует молочком подруга, тогда я томлю её чуть ли не до коричневого цвета… Кстати, Свет, а творог зачем? Для какого-то особого вкуса? Я вообще творог ем в особых блюдах, а это даже не слышала? Расскажите 
Оля! Я даже не знаю зачем добавляется творог,но получается ряженка сама по себе.А отдельно готовились несколько баночек, в которые вместе с пенкой и сметаной добавлялось 2 столовых ложки творога в каждую банку.Вкусно.Мне нравится.
Спасибо, Светик. Попробую обязательно.
Ольга, спасибо за рецепт, обязательно приготовлю и еще воспользуюсь советом Светланы, чтобы ряженка густая получилась.
Анаит, советы Светы замечательные, но у меня ни разу из домашнего молока не получилась жидкая ряженка. Ну, попробовать можно, конечно. Спасибо.
Тогда, когда буду готовить, Ольга одну банку приготовлю по вашему рецепту, а вторую – по способу Светланы и тогда отпишусь Что? Где? Когда? (для сравнения) Но когда, не обещаю, но… обещаю
Ольга, как я удачно зашла! Очень люблю ряженку домашнюю. Раньше, когда мама работала на рынке, а мне было еще лет 14-15. каждый базарный день ела ее, она продавалась у нас в стаканах с корочкой! Какая это вкуснота! Теперь у меня есть рецепт, ура! Спасибо Вам!
Пожалуйста, Яна. И обратите внимания на дополнения Светланы. Я сама в следующий раз попробую ими воспользоваться.
Спасибо, обратила)
Знаете еще, что я подумала – а если приготовить в мультиварке? А? не пробовали Вы? 
А то моя последняя выпечка сильно расстроила моего мужа – жарко ужасно после часа выпекания, а тут все-таки побольше по времени…
Ян, да конечно можно. Просто у меня отдельна летняя кухня, где “парюсь” только я, поэтому у меня на сей счёт претензий мало….
Да, и я люблю ряженку, в отличии от кефира.
Девочки такие молодцы! 
Отличный рецепт!!!
Спасибо, Алексей.
Согласна с Ольгой, магазинная ряженка очень отличается от домашней!
Ольга, я, кстати, только что поставила молоко закисать в мультиварку. Буду надеяться, что все получится, давно мечтала о своей ряженке)
У меня возник вопрос – а сахар Вы не добавляли в ряженку? какая она получается по вкусу, не нужно подслащивать хоть немного?
Яночка, спасибо за вопрос. Отвечаю, я никогда (кроме йогуртов) сахар не добавляю. У нас, кто хочет, добавляет его в свои чашки. Я лично вообще сахар практически не ем, его хватает итак в блюдах. А вот подруга у меня, которая меня снабжает молочком, добавляет всегда. У неё ряженка всегда вне всяких похвал,
у меня всё равно так не получается, хотя я и делаю всё так… 
Вот и я все-таки чуток добавлю) Спасибо за ответ, Ольга. С меня обязательно отчет.
Ждём, Ян, а меня научите в МВ её готовить.
Договорились)
Покупала ряженку на рынке у частников, вкусно. Надо искать домашнее молоко и готовить самой. Спасибо, Оленька, за рецепт. Сохраню.
Да, Алина, по любому лучше из домашнего. Я пробовала и из магазинного. Брала высокий процент, но… опять не совсем то -раз, а второе – купи его 2 пакета, хотя бы -2, увари и остаётся нет ничего, да и накладнее…
Спасибо.
Оль, а из козьего не пробовали?
Алин, из козьего – не пробовала по причине его отсутствия, но… Меня одна из знакомых, у которой есть козочка, как -то давно, угощала домашним кефиром из козьего молока. Мне ооочень понравилось. Кстати, мои предубеждения на счёт пресловутого запаха
козьего молока с тех пор пропали полностью… 
Ольга, как и обещала, отписываюсь. Вот только сейчас отключилась моя мультиварка. Ряженка готова. Вернее, мультиварка сделала свое дело. А теперь ряженка отправилась в холодильник. Как готовила в мультиварке: налила 1 литр молока в чашу мультиварки и включила Мультиповар 90 градусов на 7 часов. Далее извлекла чашу из мультивраки, дала немного остыть и добавила 100 мл сметаны+ 1 ст.л. сахара. Перемешала и разлила по стаканчикам (которые прилагаются к мультиварке). У меня как раз получилось 6 стаканчиков. Чашу мультиварки помыла, вытерла и поставила назад в мультиварку, в чашу — стаканчики. Включила Йогурт 6 часов. Все, подождала сигнала, попробовала и сказала: «Вах-вах-вах, вкусненько!». Сладкоежкам советую увеличить количества сахара, но я ее пила с хлебцами+домашняя брынза+мед, поэтому для меня отличненько по вкусу! Ах, да, и поставила ряженку в холодильник застывать немного. Утром уже буду продолжать наслаждаться) Ольга, вкусно, спасибо Вам за рецепт!
Яночка, просто суперски
выглядит. А оформление так и просится на страницу сайта. Вы умничка. Спасибо за урок с МВ. Кстати, а с густотой всё нормально?получилась густая?
Ольга, сейчас уже ем ложкой застывшую. Загустела хорошо.
Примерно, смотрю, как у Вас на фото. Где-то читала (или у Вас в рецепте?), что густота зависит от количества добавляемой в молоко сметаны. Потому что на рыночке, например, в былые времена я ела ряженку погуще… 
Рада, Ян, что всё получилось. Яна, густота зависит как от закваски, конечно,но ещё-самое главное, от самого молока!!! Я это узнала, когда стала жить в сельской местности и, поверьте, столько всякого молока “перепробовала”
на приготовление разных молочнокислых продуктов. Вам знакома, наверно фраза хозяек: “Я беру только у одной хозяйки, у её коровки прекрасное молоко”. Вот пример, у соседки была коровка, давала “море” молоко, но… оно практически не годилось для закваски, что я только в него не добавляла. 
А потом мне и подсказали -сменить коровку… Так что, иногда рецепт может быть замечательным, но зависть будет не только от него… Удачи. 
Спасибо, Ольга) В любом случае, это моя не последняя ряженка, так что буду пробовать еще и еще с разным молоком)
Отлично получилось! Наверное выберу денек попрохладнее и буду в духовке экспериметировать
Оксан, если не хотите включать духовку, то попробуйте на открытом огне, на самом минимуме. Главное сначала проследите, когда закипит, а потом, когда убавите газ до минимума, собственно особо следить и не надо, пусть томится и на кухне не так будет жарко, как от духовки.
Ох, Ольга, где моя газовая украинская плита
и как я не люблю свою электрическую, которая еще и не регулируется на верхних блинах. У меня убавил огонь равно взял полотенечко и поднял кастрюлю с плиты 
Зато у нас бывает холодно – максимум 15 градусов днем когда дожди, тогда и сделаю ряженку 
очень вкусно! домашняя ряженка – просто объедение.