Дары осени представлены в широком выборе на рынках и в супермаркетах. Предлагаю воспользоваться этим временем и насладиться блюдом, включающим в себя максимально широкий овощной ассортимент. Итак, готовим сегодня овощную икру по-домашнему из кабачков и баклажанов. Вкуснотища… Для меня это вкус детства, по этому рецепту готовила икру моя бабушка, за что ей огромное спасибо. Я очень сильно люблю это блюдо, а осознавать, что оно еще и полезное, не менее приятно.

Чтобы приготовить домашнюю икру из кабачков и баклажанов, вам понадобится:

кабачок – 3 шт.
баклажан – 3 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
помидор – 2 шт.
перец – 1 шт.
масло для жарки
томатная паста – 70 г
зелень – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить домашнюю икру из кабачков и баклажанов:

1. Овощи тщательно помыть и очистить от кожуры.
2. Кабачки нарезать кубиками. Аналогично поступить с баклажанами.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Перец нарезать кубиками.Помидоры нарезать мелко.
6. На предварительно разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук с морковкой. Туда же отправить перец. Переложить в другую емкость.
7. На сковороду с растительным маслом выложить баклажаны и жарить в течение 7 минут на сильном огне. Затем туда же отправить кабачки. Каждый раз овощи необходимо солить.
8. Затем в сковороду к кабачкам и баклажанам положить помидоры.
9. Зажарку добавить к овощам и тщательно перемешать.
10. Томатную пасту следует добавить в самом конце и тщательно перемешать. Досолить блюдо по вкусу.

Подавать можно на сером или бородинском хлебе, поверх посыпав измельченной зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!