Дары осени представлены в широком выборе на рынках и в супермаркетах. Предлагаю воспользоваться этим временем и насладиться блюдом, включающим в себя максимально широкий овощной ассортимент. Итак, готовим сегодня овощную икру по-домашнему из кабачков и баклажанов. Вкуснотища… Для меня это вкус детства, по этому рецепту готовила икру моя бабушка, за что ей огромное спасибо. Я очень сильно люблю это блюдо, а осознавать, что оно еще и полезное, не менее приятно.
Чтобы приготовить домашнюю икру из кабачков и баклажанов, вам понадобится:
кабачок – 3 шт.
баклажан – 3 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
помидор – 2 шт.
перец – 1 шт.
масло для жарки
томатная паста – 70 г
зелень – по вкусу
соль – по вкусу
Как приготовить домашнюю икру из кабачков и баклажанов:
1. Овощи тщательно помыть и очистить от кожуры.
2. Кабачки нарезать кубиками.
Аналогично поступить с баклажанами.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Перец нарезать кубиками.
Помидоры нарезать мелко.
6. На предварительно разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук с морковкой. Туда же отправить перец.
Переложить в другую емкость.
7. На сковороду с растительным маслом выложить баклажаны и жарить в течение 7 минут на сильном огне.
Затем туда же отправить кабачки.
Каждый раз овощи необходимо солить.
8. Затем в сковороду к кабачкам и баклажанам положить помидоры.
9. Зажарку добавить к овощам и тщательно перемешать.
10. Томатную пасту следует добавить в самом конце и тщательно перемешать.
Досолить блюдо по вкусу.
Подавать можно на сером или бородинском хлебе, поверх посыпав измельченной зеленью по вкусу.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Я такую икру закатываю на зиму.
Спасибо, за рецепт, Надежда. Да, я согласна, с Ольгой, такую икру я тоже закатываю на зиму, мне кажется, что этот вариант, больше похож на овощное рагу. А вот икру ,я делаю перетирая все овощи, тогда она больше похож на настоящую икру, которую мы ели в детстве.
Вычитала вот такой интересный рецепт икры в стихах. Хочу им поделиться.
Поэма о баклажанной икре
Готовлю я, признаюсь вам, убого,
И избегаю кулинарных дел.
Да и умею в общем-то немного.
Но тут сам Бог икру воспеть велел,
Поскольку нынче летняя пора
А с нею – баклажанная икра.
Сперва купить придется баклажан
(кило иль два, по аппетиту глядя),
но в супермаркет, этикеток ради,
Мы не пойдем. От жадности дрожа,
Мы будем сладострастно выбирать
из тех, что нам везет крестьянства рать.
Решительно отринем толстых баб,
В крикливом макияже и с руками,
Унизанными перстнями, хотя б
И зазывали нас они кивками.
Найдем крестьянку медную с полей
И отдадим свою копейку ей.
Сам баклажан пусть будет в меру толст,
И темен цветом, будто негр лиловый,
Папаше Рубенсу для герцогской столовой
Чтоб формами годился он на холст.
Еще златого масла, трав пучок,
Преспелых помидор и чесночок.
Сначала баклажаны сунем в печь,
В мангал, духовку, можно даже в “чудо”,
(Но СВЧ советовать не буду!)
Дабы до черной шкурки их обжечь.
Но прежде проколоть их вилкой надо,
Не то в духовке будет канонада.
Пока остынут, надобно решить –
Хотим икры зеленой или рыжей.
Мне рыжая вкусней и сердцу ближе,
Но впрочем обе дюже хороши,
Зеленая уходит на ура,
Но запах… не советую с утра.
На сковородке подрумяним лук,
Натушим там для рыжей помидоров
(без шкурки, если заедает норов, –
я лично обхожусь без этих мук).
Кто Стаута читает как Коран –
Кладите базилик и майоран.
Мне жалки те, кто в рыжую икру
Кладет кашицу из сырых томатов.
Отринем этот путь нетороватый.
Годится лишь с похмелья поутру
Бесцветная и кислая бурда.
Нет, нет, и не просите. Никогда.
А для зеленой надобен чеснок,
Побольше, можно прямо две головки.
Давить, тереть, короче, кто как смог,
Их измельчить в пюре потребно ловко.
Туда же мелко режем лук сырой,
Слезу роняя горькую порой.
С остывших баклажанов шкурку снять,
А потроха свалить на деревяшку.
Долой интеллигентские замашки:
Их ни на кой не надо промывать!
Вся горечь пусть останется внутре,
Равно как бесподобное амбре.
Рубаем массу вдоль и поперек
Ножом из нержавейного металла –
Устроим им конкретный Рагнарек
(Надеюсь, ждет их синяя Валгалла!)
Поделим, изрубив несчастных в хлам,
Все на две части, но не пополам.
В большую половину сыплем лук,
Чтоб нам во рту горело, не погасло!
Чеснок туда ж, растительное масло.
Конечно, соль. И сразу же к столу,
На белый хлеб намазывать – и жрать
(напомню, лучше все же не с утра).
В оставшуюся часть – из помидор
Сготовленную ранее поджарку.
(Приятен глазу с некоторых пор
Цвет оппозиции, оранжевый и яркий).
Туда же из Кайенны перца чуть
И ложку сахара. Таков тернистый путь.
Наградой за возню, бывалоча,
Обычно лица едоков бывают:
Разинут рот и ручками сучат,
И торопливо жидкость заливают,
Стеная “термояд, а не икра!”
Так и задумано. Закусочка остра!
Сегодня приготовила из последних баклажан икру – очень вкусная!
Замечательная икра, отличный рецепт.
Готовила сегодня кабачковую икру) Завтра буду из баклажан делать)
Обожаем и баклажаны, и кабачки, но смешивать не пробовала их в икре. Буду и так готовить, в копилочку!
Обожаем именно такую икру. Спасибо.
Последовательно и доступно. С обширным показом приготовления блюда. Я тоже в процессе приготовления икры смешиваю кабачки и баклажаны. Получается более насыщенный вкус. Не обхожусь без добавки чеснока и острого стручкового перца. Они придают остроту блюду.
Сезон приготовления икры наступил, всех овощей изобилие. Готовим тоже примерно в такой последовательности и с таким набором компонентов, только баклажанов беру немного больше, а кабачков наоборот меньше. А вот лука беру даже три головки на такое количество. До закатки не дошло, приготовленную икру быстро сьедаем. Спасибо за подробное описание.