Ну, кто же не любит зефир? Пышный, воздушный, нежный – просто прелесть что такое! Рецепт домашнего зефира с ягодами позволит вам готовить зефир с самыми разными, причем ярко выраженными вкусами. Зефир из клубники, малины, черной смородины, вишни, сливы плюс яблочное пюре – потрясающая смесь. К тому же у него каждый раз будет не только другой вкус, но и другой цвет, ведь клубника даст нежный розовый цвет, вишня – насыщенный красный, а черная смородина – вообще необыкновенный оттенок. И еще один немаловажный плюс – ваш домашний ягодный зефир всегда будет свежим и натуральным!
Ягоды хороши тем, что их можно использовать и в свежем, и в замороженном виде. Лучше всего, конечно, ягоды со своего участка, но если нет участка и, соответственно, собственных ягод, можно купить заморозку в магазине. А уж что приготовить из ягод, проблем не возникнет: это могут быть не только напитки, такие как освежающий морс из ягод: рецепт с пошаговым фото или компот из замороженных ягод, но и, например, вкуснейший манник с брусникой.

Количество порций: Не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 270 ккал / 100 г

пюре яблочное – 150 г
пюре ягодное – 100 г
сахар – 250 г + 475 г
белок яичный – 1 шт.
вода – 160 г
агар-агар – 10 г
пудра сахарная – по вкусу
крахмал – 1 ч.л.

1. Смешайте яблочное пюре с ягодным, добавьте 250 г сахара, хорошенько перемешайте и слегка подогрейте, пока не растворится сахар. Отставьте пока в сторону, чтобы смесь остыла.
2. В остывшую смесь добавьте белок и взбивайте минут 10 до получения пышной массы.
3. Агар-агар всыпьте в сотейник, влейте воду и нагрейте, помешивая, до растворения агар-агара. Добавьте вторую порцию сахара (475 г), размешайте и варите, все время помешивая лопаткой, пока температура сиропа не дойдет до 110°C. Если у вас нет специального кулинарного термометра, то степень готовности можно проверить и так: если лопатку достать из смеси, за ней потянется плотная ниточка сиропа. Учтите, что сироп будет сильно пузыриться, поэтому выбирайте достаточно глубокий сотейник.
4. Снимите сироп с огня, дождитесь, пока перестанут появляться пузыри, и влейте его тонкой струйкой в ягодно-яблочное пюре. Взбейте смесь, чтобы получилась плотная пышная масса. Она должна быть довольно теплой, так как застывание агар-агара начинается при 40°C.
5. Разложите на ровной поверхности (лучше всего на противне или на доске) бумагу для выпечки, а на нее с помощью кондитерского мешка или просто ложки выложите полученную смесь. Так у вас получится традиционный зефир, примерно такой, какой продают в магазине. Но можно сделать и проще: выложить смесь в прямоугольные формочки, а когда она застынет, нарезать кубиками.
6. Оставьте для застывания на ночь, а утром смешайте сахарную пудру с крахмалом и посыпьте этой смесью зефир, соедините половинки донышками и склейте их.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 10.03.2015