Сразу скажу,  что обычно делаю творог из простокваши. Как-то хватает терпения дождаться, когда молоко скиснет. Но бывает, что нужен творог, а молоко под рукой только свежее. Именно из свежего молока делают творог многие хозяйки за рубежом. Кстати, считая при этом, что домашний творог из свежего молока и сыр (сыр ли?) рикотта ничуть не отличаются по вкусу.

1.Доведите молоко почти до кипения. Начинайте добавлять столовый уксус по 1 ст.л. Добавили, быстро помешали. От молока будут отделяться хлопья творога. Все ваше молоко должно превратиться в белые комочки и желтоватую жидкость.
2. Нагревайте, не мешая, молоко 15 мин. За это время молоко полностью разделится на хлопья и сыворотку.
3. Дуршлаг застелите марлей в несколько слоев и подвесьте его над кастрюлей. Осторожно выливайте творожную смесь. Не мешайте. Дайте сыворотке вылиться. Это займет примерно 20 мин. Сыворотку с уксусом зарубежные хозяйки используют также, как и мы сыворотку обычную.
4. Расправьте вниз концы марли, а в творог вылейте осторожно воду, чтобы смыть уксус. Подождите, пока вода выльется. Это не мене получаса.
5. Теперь можно вынуть творог из марли, положить его на тарелку и посолить по вкусу. Ну и примечание. Когда хозяйка использовала 3% молоко, для приготовления творога, то она вливала в него, несчастное, аж 8 ст.л. уксуса!

До того, как пожелать вам приятного аппетита, расскажу, как делаю творог по старинке, из скисшего молока или простокваши. Выливаю молоко в алюминиевую или стальную кастрюлю. Нагреваю до крупных пузырьков на поверхности простокваши. Пальцами пробую сгусток, он должен поскрипывать. Жидкость и впрямь становится желтоватой или даже чуть зеленоватой. И выливаю осторожно всё это в дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Хотя лучше всего цедится в старинный капроновый платок. Когда сыворотка сцедилась, концы платка соединяю и завязываю. Подвешиваю платок над кастрюлей часов на пять. Творог готов. Соль в него добавлять, сахар или сгущенку – ваше дело.

А сыворотка очень даже пригодится. Очень хороши получаются блины на сыворотке. Не хуже и домашняя окрошка на сыворотке . А вот ещё интересный рецепт – пшенная каша на сыворотке. Это по украинским мотивам.

А вот теперь, приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 02.05.2015