Свиную голову порубить крупно и хорошо помыть, поставить вариться на небольшом огне, снимая шум, часа на полтора. Затем вытащить мясо и положить в миску, дать ему остыть. Далее остывшее мясо перебираем от костей и нарезаем средними кубиками, кладем в миску. В мясо добавляем чеснок, соль и перец по вкусу, хорошо перемешиваем. В рукав закладываем мясо и запекаем в духовке на небольшом огне 40 минут. Достаем и кладем под пресс на поднос, чтобы было куда стекать лишнему жиру. Затем выстоявшийся под прессом сальтисон отправляем часов на 6 в холодильник. Достаем и нарезаем.