Пошаговый рецепт домашнего ржаного солодового хлеба с фото

Домашний ржаной хлеб

Домашний ржаной хлеб: пошаговое фото

Я уже давно пеку хлеб сама. Но чаще всего это хлеб из пшеничной муки. Рецепт проверенный и отлаженный, а мне хотелось научиться печь и хороший ржаной хлеб. Но как-то всё не могла рецепт для себя подобрать. И вот я нашла свой рецепт вкусного домашнего ржаного хлеба. И хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом. Хлеб получается очень вкусным. Он мягкий и воздушный. Когда я пеку этот хлеб, аромат стоит на весь дом.
Этот вкусный ароматный хлеб станет прекрасным дополнением к супам и борщам, мясным блюдам. А также его можно использовать для приготовления различных бутербродов.
Попробуйте и вы испечь ржаной хлеб по этому рецепту.

мука пшеничная – 250-300 г
мука ржаная – 200 г
мука цельнозерновая – 50 г
солод – 2 -3 ст.л.
вода – 80 мл + 300-350 мл
дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
тмин (молотый) – 0,5 ч.л.
орех мускатный – 1 щепотка
масло растительное – 2 ст.л.

Количество порций: не определено

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Солод заливаем кипятком (80 мл). Хорошо размешаем. Даём остыть до тёплого состояния.

Шаг № 2:

Просеиваем три вида муки. Добавляем в муку сахар, соль, дрожжи, тмин, кориандр, мускатный орех.

Шаг № 3:

Хорошо перемешаем.

Шаг № 4:

Добавим солод и тёплую воду.
Я вначале добавляю 300 мл тёплой воды. Перемешиваю ложкой, если масса получается сухой, то по чуть-чуть добавляю ещё воды. Если масса получается жидкая, то добавляю немного пшеничной муки. Самое главное – не переборщить с мукой. Затем добавляю растительное масло, смазываю руки растительным маслом и продолжаю замес теста руками. Тесто получается мягким, нежным, слегка липнущим к рукам.

Шаг № 5:

Шаг № 6:

Затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой.
Ставим в тёплое место на 1 час и 30 минут. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза. Тесто обминаем и перекладываем в смазанную маслом форму. Даём ещё раз подняться, у меня на это ушло ещё 30 минут.

Шаг № 7:

Прогреваем духовку. На дно духовки поставим миску с водой.
Выпекаем хлеб 10 минут при 200°. Затем температуру снижаем и выпекаем хлеб при 180° 40 минут, или ориентируемся по своей духовке.

Домашний ржаной хлеб: пошаговое фото

Рецептов ржаного хлеба очень много. Мне больше всего нравится этот рецепт. Домашний ржаной хлеб можно печь и без цельнозерновой муки, тогда надо взять пшеничную и ржаную поровну. Вместо сахара можно добавить 1,5 ст.л. меда. Хлеб становится вкуснее и полезнее. Солод в хлебе обязателен. Без него ржаной хлеб менее вкусный. Попробуйте и вы испечь для своей семьи этот вкусный ржаной хлебушек. Надеюсь, этот хлебушек полюбится вам и вашей семье.
Приятного аппетита!
Жду ваших комментариев!

Распечатать