Домашние рогалики с яблоками – своеобразный символ домашнего уюта. Ванильно-коричный аромат выпечки в доме – это знак, что все хорошо. Кроме того, на этих рогаликах можно учится печь. Тесто хорошо замешивается и не прилипает к рукам, хорошо раскатывается и поднимается. Рогалики по этому рецепту получаются воздушными и очень вкусными.
Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 480 ккал
яйцо – 2 шт.
молоко – 1 ст.
масло сливочное (маргарин) – 200 г
соль – 0,25 ч.л.
ванильный сахар – 7 г (по желанию)
сахар – 2-5 ст.л.
дрожжи свежие – 75 г
мука – 600-800 г (может уйти больше)
для начинки:
яблоко – 2 шт.
сахар – 2 ст.л. (с горкой)
корица – 0,5 ч.л.
для хрустящей корочки:
яйцо – 1 шт.
молоко – 2 ст.л.
сахар – 3 ст.л.
корица – 0,5 ст.л. (по желанию)
чтобы смазать протвень:
масло сливочное – 30 г
1. Обычно сразу я ставлю топиться масло. Маргарин я использую в экономных случаях, но обычно пеку с маслом. Рогаликов получается очень много, поэтому на такой выход продукта пачки масла не жалко.
Тут же в кастрюле грею молоко, до температуры тела или чуть теплее. Кладу сахар (простой и ванильный),
соль
и руками крошу дрожжи.
Если вы будете делать рогалики с яблоками и сахарной корочкой, то для теста вполне достаточно 2-3 столовые ложки муки. Если без начинки и без корочки – то ложек 6-8 сделают рогалики сладкими и сдобными. Я за умеренность. Хорошие свежие дрожжи приятно крошатся в руках. Если ваши дрожжи были заморожены и при нагревании стали кашей – не пачкая рук положите их в молоко. Теперь молоко с сахаром и дрожжами я интенсивно перемешиваю венчиком, чтобы все растворилось. Температура должна быть примерно равной температуре тела. Еще отмечу, что для меня большая разница – сухие дрожжи или мокрые. Для меня это в итоге 2 разных вида теста. Поэтому я не советую заменять, а там, конечно, личное каждого.
2. В дрожжевое молоко начинаю вводить муку, понемногу.
Так довожу до густоты как на оладьи, может быть, чуть-чуть гуще.
3. Ввожу яйца.
Перемешиваю до однородности. Обычно ложкой, для венчика тесто уже густовато.
4. К этому времени растопленное масло уже остыло и не шокирует наше тесто. Поэтому начинаю доливать масло и размешивать тесто.
Получается жидкое тесто, как на панкейки.
5. Порциями понемногу (по паре ложек) добавляю муку, доводя тесто до густоты, трудной для перемешивания ложкой.
И оставляю его в покое. Накрываю обычно, но если в кухне тепло, можно прикрыть полотенцем, и то не обязательно. Тесто практически не заветривается.
6. Пришло время яблок. Сорт этих яблок я не знаю, они плотные, сладкие, средней сочности.
Нарезаю яблоки мелким кубиком, добавляю сахар и корицу. Если вас смущает кожура или в ваших яблоках она жесткая – лучше, конечно, очистить яблоки перед нарезкой.
На яблоки уходит минут 5-10, в теплой кухне за это время тесто увеличивается в 1,5-2 раза. Этого достаточно, чтобы продолжать с ним работу. Если тесто поднялось недостаточно – подождите еще. В этот момент я включаю духовку разогреваться. При 180 градусах рогалики среднего размера пекутся 20-25 минут. Однако это не критичные температура и время, духовки разные, судите готовность по цвету изделий.
Пока подходит тесто, можно смешать и яйцо с молоком для смазывания рогаликов. Будет золотистый верх и бочка.
7. Когда тесто поднялось,
присыпаю стол мукой и выкладываю на эту “подушку” тесто.
Оно немного растечется по столу, поэтому мукой присыпайте пошире.
Теперь, понемногу добавляя муку, вымешиваю. Руки также окунаю в муку, чтобы тесто не липло. Тесто должно выйти мягким и податливым. Чем нежнее оно будет, тем пышнее будут рогалики. Не липнет – и достаточно, больше муки не нужно.
Обычно я делю тесто на 4 части и делаю что-то одно. В этот раз я разделили на 3, чтобы показать вам 3 любимые вида рогаликов у нас в семье. Особой разницы нет, но все же мой сын видит эту разницу и не ест то, что не заказывал. Вот так.
8. Часть 1.
Раскатываю ее в круг толщиной 3-5 мм и делю круг на 12 частей (на 4 и каждую на 3).
На каждый широкий край кладу по чайной ложке с горкой яблок.
Я не разрезаю широкий край – тесто очень эластичное, можно тянуть его как угодно, а надрез укорачивает рогалик, и обвитий (и красоты) становится меньше. Постараюсь словами рассказать, как я формую рогалик. Уголки справа и слева от яблок беру большим и указательным пальцами (большой палец внизу). А средним и безымянным пальцем обеих рук как бы вдавливаю яблоки в тесто, одновременно оборачивая тесто вокруг них.
Получается как бы мешочек, благодаря этому сок остается внутри почти весь.
И потом заворачиваю как обычно до конца, перекладываю рогалики на доску и даю отдыхать, они хорошо поднимутся, и отверстия по бокам закроются сами собой. Чем тоньше раскатано тесто, тем дольше нужно ждать, пока тесто начнет подниматься. Иногда до 30 минут.
Когда рогалики подошли, смазываю их яйцом с молоком и щедро присыпаю сахаром (или сахаром с корицей, это еще и очень красиво!). И пеку. На фото – просто с сахаром. Корица дает шоколадный оттенок корочке (и конечно аромат).
9. Часть 2. Раскатываем такой же круг, но разрезаем его уже на 16 частей ( на 4 и каждую еще на 4). Будут коричные без начинки, для взрослых.
Посыпаю смесью корицы и сахара. Обычно я сначала посыпаю, а после нарезаю, но для фото захотелось сделать наоборот.
И заворачиваю рогалики. Здесь уж точно ничего сложного. Эти рогалики тоже идут отдыхать.
Смазываю,
присыпаю и пеку.
10. Часть 3. Без начинки, детские “улитки”. Тот же круг и 24 части (на 4 и каждую на 6).
Корица и сахар. Завернула. А это самый большой из “малышей”.
Остальные поменьше.
Даю подойти, смазываю и пеку.
А это разлом.
С чаем, с молоком, с кефиром… (видите, яблочный сок только показался, ничего не текло)
Готовьте с любовью! Бон аппети! Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Оксана Лисицына
Рецепт опубликован 5.06.2012 Рецепт-участник битвы рецептов № 3. Доработано автором 8.06.2015. Поставлены пошаговые фото, главные фото из старого варианта заменены на новые, процесс описан более подробно.
Фото из старого варианта рецепта
Отправка данных
Тесто у вас на фотках просто обалденное , и результат в итоге еще лучше, нужно приготовить, знаю ваше тесто очень вкусное.
Спасибо, Денис! Готовь не здоровье
Спасибо за подробный рецепт и за несколько вариаций выпечки
Вот пример, Мика, как рациональное распределение времени ускоряет процесс приготовления
Пошла изучать!
На здоровье, Татьяна!
Интересно, а что я пропустила, где наша Мика нерационально что-то использовала? 
У вас обеих чудные рецепты! Давайте дружить 
Да уж, Оксана, пропустили.
Мы с Татьяной сегодня целый день ходим парой… где только не побывали!
Понятно
Изучать рецепты парой куда интереснее 
Какой подробный фотоотчет процесса приготовления выпечки! ДА и рогалики просто чудесные, красивые, воздушные и представляю, какие ароматные.Ведь булочки на “живых” дрожжах, на таких я даже не пекла, у нас только сухие продают.
Снежана, а где вы живете, что у вас не продают? У нас они тоже большая редкость, но нахожу, когда нужно, и запасаю-хомячу
Очень интесный рецепт, хочется листать и смотреть, что же в итоге вышло, Фото супер!
Настя, большое спасибо!!!
Пеките, они очень вкусные и всегда получаются. А как угостишь кого – всегда рецепт спрашивают 
Как у мамы в детстве.
Только она посыпала просто сахаром ,без корицы. Отличный рецепт.
Да, Римма, я на них выросла
Спасибо маме! Она макала их в яйцо, а потом в сахар. У меня не очень получается так ловко макать, поэтому я смазываю. А корицу один раз попробовала добавить – успех у корочки был потрясающий, так и стала делать и маме рассказала-показала 
Какая красота- огромное спасибо автору за подробнейший рецепт.
Антонина, и вам спасибо и на здоровье! Обязательно приготовьте такие рогалики, и они станут вашими любимыми.
Какая же она вкусная, Выпечка с яблоками и корицей! Ваши рогалики просто загляденье!