Нашла на англоязычном сайте рецепт диетического Наполеона. Уф! Какие ингредиенты! Например, безглютеновая мука. Что это? Глютен – это, собственно говоря, клейковина. Есть очень редкое заболевание – непереносимость глютена. Редкое-то оно редкое, но подозревают скрытое течение болезни у каждого третьего человека.
Так какая мука безглютеновая? Рисовая мука – не самая полезная, но самая распространенная. Выпечка суховата. Рисовые отруби гораздо полезней, но хранятся недолго. Картофельный крахмал без глютена, но не очень полезен. Картофельная мука придает любому блюду вкус картофельного пюре. Мука тапиоки полезна, хорошо хранится, но где ее взять?. Кукурузная мука и вкусна, и полезна. Из нее много и с удовольствием готовят на Северном Кавказе. Гречневая мука очень полезна, но горчит. Хорошо смешивать ее с рисовой мукой. Овсяная мука тоже может быть безглютеновой, если она изготовлена на оборудовании, на котором не мололи злаки с глютеном. Еще бывает пшенная, кокосовая мука, мука сорго, ореховая, амарантовая мука, мука нута и чечевицы. Их тьмы, и тьмы, и тьмы. И все время появляются новые.
Ксантан или ксантановая камедь еще имеет значок Е415. Это натуральная пищевая добавка. Самый дорогой, но и самый лучший заменитель глютена. Он – отличный загуститель.
А вот еще пищевая добавка – лецитин. Очень уж велик список полезностей – от сахарного диабета до атеросклероза. Причем, беременным женщинам очень даже рекомендуется.
Если не хотите заморачиваться с пищевыми добавками, да и вообще предпочитаете традиционные рецепты, посмотрите торт «Простой Наполеон».
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 680 ккал
пекарский порошок – ½ ч.л.
ванильный экстракт – 1 ½ ч.л.
какао-порошок -1 ст.л.
соль – 1/8 ч.л.
яйцо – 1 шт.
масло сливочное несоленое – 4 ст.л.
сахар – 1 ст.
сыр маскарпоне – ¾ ст.
сливки густые – 2 ст.
ксантан – ½ ч.л.
лецитин – ½ ч.л.
масло цитрусовых – 1 ст.л.
кардамон молотый –½ ч.л.
сахарная пудра из неочищенного тростникового сахара – ¼ ст.
сахарная пудра – 1 ст.
шоколад горький в стружке – ¼ ст.
1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Взбейте яйцо с половиной стакана сахара до светлого цвета. Добавьте 2 ч.л. ванильного экстракта.
3. В другой посуде соедините муку, пекарский порошок, соль и какао. Смешайте их.
4. Соедините яичную смесь, сухие ингредиенты и подтаявшее масло.
5. Смажьте противень растительным маслом или застелите силиконовым матом. Распределите тесто тонким слоем.
6. Выпекайте 10 мин. до золотистого цвета. Немного остудите. Разрежьте острым ножом на одинаковые прямоугольники.
7. Как следует смешайте лецитин, цитрусовое масло и ксантановую камедь.
8. Разомните маскарпоне, добавьте в него лецитиновую смесь, кардамон и ванилин. Хорошенько размешайте.
9. Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Вмешайте взбитые сливки в сырную смесь. Не кладите всю смесь сразу. Размешивайте осторожно.
10. Наполните растопленным шоколадом кулинарный шприц или пищевой пакет. Вырежьте в нем дырочку, через нее будете выдавливать крем.
11. Сахарную пудру из неочищенного тростникового сахара смешайте с 2 ч.л. воды и добавьте чуть-чуть ванилина.
12. Распределите количество прямоугольников поровну на каждое пирожное. На нижние прямоугольники положите взбитые сливки. Соедините их друг с другом, слегка нажимая. На верхние нанесите шпателем глазурь из сахарной пудры с ванилином. Теперь настала очередь шоколадных рисунков. Выдавливайте шоколад и зубочисткой помогайте кондитерскому мешку создавать узоры.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 05.10.2014
Отправка данных
рецепт хорош но какой это диетический если в нем Калорий в одной порции: 680 ккал.
Ага, Галя, попались? Диеты бывают не только для тех, кто хочет похудеть. Для тех кто хочет поправиться, тоже есть диета. А уж калорийная! А этот наполеон относится к безглютеновой диете. Все больше и больше становится людей с аллергией на клейковину. Собственно говоря , на пшеничную муку, на наш любимый хлеб. Вот и заменяют пшеничную муку на рисовую, да гречневую. А калории… Что ж калории, если глютена нет или почти нет?
Ой, а меня смутило такое количество ингредиентов….
При всей моей любви к сладкому и НАПОЛЕОНЧИКАМ, нет -не возьмусь.Кстати, Люб, сама то готовила?
Оль, сделала. мука рисово-гречневая, сахар -1 ст. , в глазурь – сахарная пудра обычная. Камедь и лецитин брать вообще не стала. Необычный вкус гречнево-рисовой муки мне уже привычен, но не сказать, что вкуснее пшеничной. Любопытно, но особой необходимости пока нет.
Как интересно, наполеон и диетический. Классика, по-моему, есть классика, если наполеон, значит, должен быть калорийным и очень-очень сладким и вкусным. Это пирожное, уверена, что тоже вкусное, но все-таки не наполеон.
Очень много ингредиентов, точно не буду готовить.
Аппетитный тортик! Но я вряд ли справлюсь с таким сложным рецептом. Маловато опыта
Профессиональное приготовление. Вот только столько добавок всяких в приготовлении таких пирожных. Я бы сократила.
Не очень понимаю, почему диетический?
bronik, только безглютеновая мука и делает рецепт диетическим, точнее, такой торт можно есть людям, для которых глютен (клейковина, которая есть в пшеничной муке) под запретом.