Печенье мелем блендером или руками в крошку, добавляем масло и перемешиваем. Выкладываем массу на дно формы и убираем пока в холодильник.
В это время готовим творожную начинку: творог перетираем через сито или взбиваем блендером, добавляем яйца, сахар, цедру лимона, ванилин и всё хорошо перемешиваем. Вынимаем форму с печеньем, заливаем творожную массу. Ставим в духовку на водяную баню на 1 час при температуре 150-170 градусов. Вынимаем и даём полностью остыть. Желе растворяем в 350-400 мл воды. Верх нашего тортика украшаем нарезанными фруктами или ягодками и заливаем желе. Ставим в холодильник до полного застывания желе.
Водяная баня: берете более глубокий обычный противень, наливаете в него кипяток, ставите в воду форму (я ставлю и силиконовую, и железную, смотря какого размера тортик) и  отправляете в духовку, заранее прогретую. Я еще пробовала ставить форму на решетку, а под решетку противень с водой, но так сам песочный корж получается сухой.