Есть такое правило: пищу для детей необходимо готовить только из самых свежих яиц. Сначала все яйца проверяйте на свету. Прежде чем разбить яйцо или сварить его, обмойте теплой водой, чтобы удалить все загрязнения.

Из яиц можно приготовить много блюд: яичницу, омлет и другие. Но из утиных или гусиных яиц запрещается готовить яичницу, омлет, запеканку, крем, мороженое; в них часто содержатся зловредные для человека бактерии.

Куриное яйцо содержит ценный для растущего организма протеин, а также множество витаминов и минеральных солей и является уникальным продуктом. Полезны для детей перепелиные яйца.
Яйца можно варить по-разному: всмятку, в мешочек, вкрутую.

Необходимо учитывать, что при быстрой варке яиц в кипящей воде белок становится более твердым. Характерная особенность желтка – он может оставаться жидким в течение 5-6 минут после варки. Если яйцо варить на медленном огне, то есть без кипения, то желток получается более твердым, а белок жидким. Если у яйца треснутая скорлупа, то при варке оно обычно вытекает, поэтому яйцо лучше варить в соленой воде.

После варки, для лучшего очищения крутого яйца от скорлупы и сохранения натурального цвета желтка, его нужно быстро опустить в холодную воду.

Если вам нужно взбить белок в пену, то отделять его от желтка следует очень осторожно. Нужно знать: белок, в который попадет хоть немного желтка, потом будет очень трудно взбить. Сначала взбивайте медленно, а потом постепенно начинайте ускорять процесс.

Запомните, что алюминиевая посуда не подходит для сбивания белков, так как они приобретают от нее некрасивую серую окраску.