Десерт с шоколадом и малиной

25.04.2023

Личные впечатления о рецепте:

Рецепт этого изумительного десерта я нашла на страницах французского кулинарного журнала и не смогла пройти мимо. Он не только красивый визуально, но, думаю, очень вкусный. Надеюсь, со мной согласятся все любители тортов и десертов с суфле и желе. Десерт с шоколадом и малиной, конечно, требует значительного времени для его приготовления. Но иногда любой хозяйке хочется поколдовать над созданием кулинарного шедевра. Поэтому, думаю, этот вариант именно для такого случая. На самом деле процесс приготовления не так уж и сложен, большее количество времени уходит на ожидание подготовки составляющих десерта (например, разбухание желатина, охлаждение крема, застывание, выпечка).

Чтобы испечь десерт с шоколадом и малиной, вам понадобится:

Ингредиенты

МУСС МАЛИНОВЫЙ:
желатин – 3 ч.л.
вода – 120 мл
малина свежая или замороженная – 340 г
сахар – 160 г
сливки жирные – 360 г
БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ:
шоколад черный высокого качества – 280 г
мука пшеничная – 360 г
сахар – 500 г
разрыхлитель – 2 кофейной л.
соль – 0,5 кофейной л.
яйца – 2 шт.
масло сливочное растопленное – 120 г
молоко – 120 мл
кипяток – 180 мл
экстракт ванили – 2 кофейной л.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:
шоколад черный – 280 г
сливки жирные – 360 г

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 40мин.

Общее время приготовления: 1ч. 40мин.

Количество порций: 10

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как испечь десерт с шоколадом и малиной

Пошаговое приготовление

Шаг № 1:

Смешайте желатин и 60 мл воды в небольшой миске, оставьте для разбухания согласно инструкции на упаковке.

Шаг № 2:

Смешайте малину, сахар и 60 мл воды в кастрюле среднего размера. Доведите все до кипения. Варите 10 минут, время от времени перемешивая, пока малина не разварится. Перелейте малиновую смесь в блендер, измельчите до однородности. Пюре из малины надо протереть через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить семена. Снова положите малину в кастрюлю и соедините с растворенным желатином. На медленном огне смесь доведите до однородности.Перелейте малиновую смесь в большую миску и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Шаг № 3:

Взбейте густые сливки с помощью электрического миксера. Добавьте взбитые сливки в малиновое желе и дайте остыть, не менее 4 часов.

Шаг № 4:

Приготовьте шоколадный бисквит. Сначала разогрейте духовку до 175° C и две формы по 22 см застелите бумагой для выпечки и слегка смажьте их маслом.

Шаг № 5:

Разломайте шоколад на кусочки и растопите в микроволновой печи, помешивая, каждые 30 секунд или на водяной бане над кипящей водой.

Шаг № 6:

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте яйца и растопленное сливочное масло и перемешайте. Влейте в тесто растопленный шоколад, молоко, кипящую воду и ванильный экстракт и перемешайте до получения однородной массы. Разложите тесто по формочкам и поставьте формы в духовку.

Шаг № 7:

Выпекайте в духовке при 175° C в течение 35-40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр бисквита, не станет чистой. Когда достанете из духовки, дайте остыть в течение 15 минут, затем выньте коржи из формы. Дайте им полностью остыть.

Шаг № 8:

Соберите торт. Обрежьте верх бисквитов так, чтобы верх и низ были плоскими. Положите бисквит срезанной стороной вниз на тарелку или подставку для торта. Взбейте охлажденный мусс, чтобы он стал пышным, и равномерно распределите мусс на поверхности коржа. Окуните металлический шпатель в горячую воду и проведите шпателем по верху и краям мусса, чтобы он разгладился. Положите сверху второй корж срезом вниз и на него еще слой мусса.

Шаг № 9:

Приготовьте ганаш. Нарежьте темный шоколад кусочками и переложите в миску среднего размера. Разогрейте густые сливки в кастрюле, не доводя их до кипения. Соедините шоколад и сливки, перемешайте до получения однородной блестящей консистенции. Медленно влейте ганаш в центр торта. Круговыми движениями намажьте шоколад так, чтобы он покрывал верх торта и стекал по бокам. Посторайтесь сделать это за один прием, чтобы получить гладкую поверхность. С помощью шпателя разровняйте шоколад по краям торта. Дайте остыть в холодильнике 1 час.

Десерт с шоколадом и малиной

Автор рецепта рекомендует десерт украсить ягодками малины – это очень красиво. Думаю, можно также использовать специальные кондитерские украшения, например, шоколадные драже, бусинки, посыпки, дробленный шоколад.
Приятного аппетита!

Источник: https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/dessert/entremet-chocolat-et-framboises-252785