Крокембуш — традиционный французский десерт, представляющий собой горку маленьких заварных пирожных с кремом, скрепленных карамелью.
Очень вкусный и достаточно долгий в приготовлении десерт. Но, поверьте, вы сами будете гордиться собой, когда сделаете такое чудо. Десерт выглядит завораживающе.
Крем я приготовила из сливок и мягкого творога. Он вышел не очень сладкий — и это прекрасно, так как в крокембуше еще есть карамель, которая добавляет сладости. Крем можете приготовить любой другой, который вам нравится.

Количество порций: 7
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 750 ккал

 
для профитролей:
молоко – 250 мл
вода – 250 мл
масло сливочное – 100 г
соль – 2 щепотки
мука – 250 г
яйцо – 7-8 шт.
для крема:
сливки (30%) – 200 мл
творог – 250 г
пудра сахарная – 6-8 ст.л.
для карамели:
сахар – 400 г
вода – 160 мл

 

Готовим профитроли: я пропорции теста делю на 2 раза, т.к. у меня 1 противень.
Кладем в кастрюльку масло и соль. Вливаем воду и молоко. Ставим на огонь и держим, пока вода не закипит и масло не растает. Снимаем с огня

и засыпаем просеянную муку. Возвращаем на плиту

и держим на огне, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным, примерно 2 минуты. Снимаем с огня.

Тесто, взбивая венчиком, миксером или лопаткой, охлаждаем до 50 градусов.

Вмешиваем в тесто куриные яйца (по одному). Будьте внимательны, когда добавите 6 яиц. Яйца разные. И если вы добавите много яиц, тесто станет жидким и придется заново переделывать. Последние 2 яйца слегка размешивайте вилкой, перед тем как добавлять в тесто. И добавляйте частями.

Ориентир готового теста – если вы зачерпнете лопаткой тесто — с нее должен свисать треугольник.

Когда тесто готово – кладем его в кондитерский мешок. У меня была прямая насадка, но можно и “розочку” взять.
Включаем духовку на 250 градусов. Пока греется духовка, на противень, застеленный пергаментом, отсаживаем тесто.

Духовку выключаем и ставим противень с профитролями в разогретую, но отключенную! духовку на 12 минут. По истечению времени, не открывая дверцы духового шкафа, ставим температуру 175 градусов и выпекаем 20 минут. Если вы готовили все тесто сразу — то остатки храните в холодильнике. Я замешивала тесто 2 раза.

Профитроли остудите.

Для крема: миксером взбиваем творог (лучше сзять густой и однородный) с сахарной пудрой. В другой миске взбиваем сливки до устойчивых пиков. Смешиваем 2 массы и еще раз взбиваем. Крем кладем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и начиняем профитроли кремом.

Из картона (внешняя часть) и из бумаги для выпечки (внутренняя часть) делаем конус, скрепляя конструкцию скотчем.

Варим карамель: в емкость кладем сахар и воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (если капнуть карамель в холодную воду, она сразу же должна застыть и стать твердой).

Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем в конус.

Повторяем так, пока профитроли не закончатся. И аккуратно вынимаем внутреннюю бумагу для выпечки. Аккуратно разворачиваем.

Готово.

Я еще использовала “съедобные жемчужины”. Когда склеивала профитроли , иногда забрасывала по несколько жемчужин в конус.
Едят его, разбирая по одному пирожному.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 28.11.2015