День Архипа и Филимона (4 марта)

19 февраля по старому стилю (а в наши дни 4 марта) православные христиане празднуют день святых Архипа и Филимона.

Филимон был преданным Господу христианином. В его доме постоянно собирались верующие для молитвы. Апостол Павел даже называл эти собрания «домашняя церковь». Сын Филимона Архип пошел по стопам отца. Однако жизнь его закончилась быстро и неожиданно – он был убит язычниками за то, что не захотел участвовать в их празднике.

В этот день женщинам полагалось наибольшее количество времени проводить на кухне и весь день готовить. Чем больше и разнообразнее приготовишь – тем богаче будешь. То, что готовили, ели сами, кормили бедных, которые могли заходить в каждый дом в этот день и не боялись быть изгнанными. Добрые поступки в этот день особенно приветствовались.

Главным блюдом на Архипа был каравай. Он был своеобразным даром солнцу. Есть его нужно было небольшими кусочками. Каравай пробовали все члены семьи, а потом – раздавали соседям и проходящим мимо людям. По народным приметам оставшиеся от каравая крошки бросали за спину и приговаривали, чтоб крошки весеннего каравая превратились в осенние хлеба.

Как и на все другие весенние праздники, люди ожидали весны – знали все приметы, что к потеплению, а что – к заморозкам. Так, если больше серых зайцев встречается – значит весна уже не за горами… А нам где ж зайца встретить? Вот и не знаем, когда весна придет.

Как печь каравай.

Самые вкусные караваи – это те, в которые добавляют сахар. Поэтому такой рецепт вам и расскажу. Отмечу сразу, что размер нашего каравая – сравнительно небольшой. Семьи нынче маленькие, с соседями тоже не со всеми дружим, так что печем так, чтобы съесть. Однако, если у вас все иначе, смело увеличивайте пропорции и время приготовления.

Чтобы испечь вкусный каравай, вам понадобится:

мука – 1 кг
молоко – 0,5 л
дрожжи сухие – 25 г
яйцо – 2 шт.
масло подсолнечное – 0,25 ст.
сахар – 4 ст.л.
соль – 1,5 ч.л.
яйцо белок – 1 шт.

Как испечь вкусный каравай:

1. Разогреть молоко до температуры чуть теплее ваших рук (максимум до 50 градусов).
2. В молоко добавить дрожжи, сахар и соль. Хорошо размешать, добавить 4 ст.л. просеянной муки, размешать до однородности. Это будет наша опара. Поставить ее в теплое место, накрыв чистым полотенцем. Опара считается готовой в тот момент, когда, поднявшись до максимума, она начинает оседать. У всех это время будет разным (в зависимости от температуры воздуха, настроения и прочих факторов).
3. Когда опара готова, вымесить тесто. Для этого порциями добавить в опару просеянную муку и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ладоней. В конце вмесить подсолнечное масло. Переложить тесто в чистую емкость, смазанную маслом. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить «подходить». Лучше всего, если тесто подходит в 2 этапа. Первый – где-то полтора часа. После этого тесто нужно обмять и дать ему постоять еще час. После этого можно формировать каравай.
4. Слегка выбить воздух из поднявшегося теста. Разделить на 4 части. Из трех частей сделать длинные «колбаски», сплести косичку и сомкнуть е в кольцо. В таком виде его можно положить на противень для выпекания, предварительно смазанный маслом и присыпанный мукой. Из оставшейся четвертой части сделать цветы и листочки, украсить каравай как вам хочется.
Это – только один из вариантов формирования каравая. Их столько, сколько и хозяек. Поэтому фантазируйте и пеките.
5. В чашке немного взбить вилкой белок. Смазать каравай перед выпечкой. Выпекать около 40-50 минут при 180 градусах. В процессе выпекания периодически смазывать поверхность для более золотистой корочки. Готовый каравай накрыть полотенцем и дать ему постоять не менее часа. Только потом можно разрезать, иначе внутри тесто будет клейким.

Приятного аппетита!

Если каравай для вас пока тяжеловат в приготовлении, выберите любой из рецептов нашей рубрики “Хлеб“. В ней есть и рецепты довольно простой выпечки.

P.S. В нашем мире так мало добра. Давайте в этот день испечем каравай и угостим окружающих людей! Добро же всегда побеждает, нужно лишь положить этому начало…