В детстве я частенько помогала своему отцу собирать урожай с нашего огорода. Когда начинала созревать ярко-оранжевая морковь, а за ней и рубиновая свеколка, мне было очень интересно наблюдать за тем, как во время сбора эти чудесные корнеплоды появлялись из-под земли (ну, не без помощи папы и лопаты, конечно). Потом наступал этап срезания ботвы. Узорчатые «вершки» морковки и мясистые свекольные стебли с большими листьями срезались острым ножом и отправлялись в кормушку поросятам, а овощи просушивались и складировались в ящики с песком для хранения. Так вот, к чему я все это вспоминаю: даже тогда мне было интересно, каковы на вкус толстые, мясистые, красно-зеленые стебли свекольной ботвы! Я даже попробовала их, но увы – аппетитные на вид, они не имели никакого ярко-выраженного вкуса… И только сейчас, по прошествии многих лет, я поняла, что аппетитная и полезная ботва свеклы просто нуждается в небольших дополнениях! Итак, я хочу поделиться с вами прекрасным рецептом приготовления дачного салата со свекольной ботвой!

Количество порций: 2
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал

ботва свекольная – 200 г
чеснок – 1 зубчик
петрушка – 5-6 веточек
укроп – 1 веточка
кинза – 1 веточка
ядра грецких орехов – 0,25 ст.
масло оливковое – 3 ст. л.
сок лимонный – по вкусу
соль – по вкусу

1. Свекольную ботву перебрать и хорошенечко промыть под проточной водой. Собрать ботву в пучок, положить на разделочную доску и порезать на кусочки длиной 4-5 см.
2. Подготовленную свекольную ботву переложить в кастрюлю с кипящей (обязательно немножко подсоленной водой) и варить в течение 4 минут. Откинуть ботву на дуршлаг или сито и оставить до тех пор, пока она полностью не остынет.
3. Ядра грецких орехов измельчить. Можно, конечно, сделать это с помощью блендера, однако скорость прибора весьма высока, поэтому контролировать степень измельчения непросто. Более удобный вариант – просто меленько нарезать очищенные орехи острым ножом или немного растолочь в ступке.
4. Свежую петрушку, кинзу и укроп промыть, встряхнуть, чтобы удалить остатки воды, измельчить. Зубчик чеснока очистить от шелухи, пропустить через пресс и растереть с солью (по вкусу). Оливковое масло смешать с измельченной петрушкой, лимонным соком и растертым с солью чесноком.
5. Остывшую свекольную ботву переложить в миску, полить чесночно-масляно-лимонной заправкой и тщательно перемешать.
6. Готовое кушанье переложить в салатник, посыпать рубленой зеленью (укропа и кинзы) и измельченными грецкими орехами. Готово!

Вкус и, главное, аромат грецких орехов раскроются в полной мере, если перед тем, как добавить в салатик, вы слегка обжарите их на раскаленной (сухой) сковородке. Блюдо будет еще вкуснее, если перед подачей на стол его немножечко охладить.

Если вы заботитесь о том, чтобы в меню вашей семьи присутствовали не только вкусные, но и полезные блюда, советую вам голубцы с начинкой из фасоли, постный салат с рисом и овощами и салат вегетарианский из капусты, яблок и моркови.

Приятного аппетита! Угощайтесь на здоровье!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 14.08.2014