Я очень люблю жареную курицу, а вот мой муж совсем нет. И вот совсем недавно сам! попросил цыпленка табака. Опыта в приготовлении этого любимого многими блюда у меня мало, но ведь опыт приобретается только в деле, поэтому я с радостью взялась приготовить заказ любимого мужа. Результатом остались довольны все, поэтому с радостью поделюсь рецептом, надеюсь, пригодится!

Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 850 ккал

 
1 цыпленок весом 1 кг
100 г сливочного масла
50 мл растительного масла для заливки и 2 ст.л. для маринада
100 мл белого вина (или 1 лимон)
4 зубчика чеснока
1/3 ч.л. молотого красного острого перца
8 горошин черного перца (или молотый черный перец)
1 ч.л. соли с горкой
 

Тушку цыпленка очищаем от оставшихся перьев, кожицы и всего, что нам не нравится, моем под проточной водой и тщательно вытираем полотенцем.
Затем приступаем к разделке. Посередине грудки прорезаем тушку насквозь и раскрываем ее как книжку. Внутри цыпленка могут оставаться внутренние органы, например, легкие. Мы удаляем и их, выскребая ложкой.
После этого птичку необходимо отбить, ведь плоская тушка очень важна для правильного приготовления цыпленка табака. Чтобы брызги не испачкали Вашу кухню, можно перед отбиванием покрыть птицу пищевой пленкой или положить ее в пакет. И чтобы наш цыпленок плотно прилегал к сковородке, особенно тщательно нужно поработать молотком над суставами крыльев и ножек, а также в местах крепления конечностей к туловищу. Затем можно отбить и все мясо, чтобы оно было мягким и сочным.
Затем солим нашу птичку с обеих сторон (перчить не нужно). После этого перекладываем ее в миску или (как в моем случае) на блюдо, поливаем маслом (по 1 ст.л. на каждую сторону) и белым столовым вином для придания кислинки (вино можно заменить соком 1 небольшого лимона). Накрываем нашу птичку пищевой пленкой и ставим на 2 часа в холодильник. При недостатке времени можно ограничиться 0,5 часа при комнатной температуре.
Для заливки мелко режем чеснок, добавляем 1/3 ч.л. молотого красного перца (не чили!), мелем горошинки черного перца и добавляем 50 мл растительного масла. Можно, конечно, добавить молотый черный перец, но он не будет таким ароматным. Горошины можно просто раздавить скалкой, и тогда аромат будет во всей своей красе! Все наши ингредиенты перемешиваем и оставляем настаиваться.
Приступаем к жарке. На сковороде достаточного для нашей распластанной птички диаметра растапливаем сливочное масло и опускаем в него цыпленка шкуркой вниз. Чтобы придавить цыпленка к сковороде, обязательно используем пресс. Если у вас нет специальной сковороды, то наливаем воды в кастрюлю чуть меньшего диаметра, чем сковорода. Жарим 30 минут. Огонь должен быть среднего или чуть выше среднего. Контролируйте, чтобы птичка не сгорела, но образовалась вкусная корочка.
Через 30 минут переворачиваем цыпленка на внутреннюю сторону и жарим еще 20 минут так же под прессом. После того как наше блюдо почти готово, снимаем пресс, поливаем птичку половиной чесночной заливки, переворачиваем, опять возвращаем пресс и жарим еще 2-3 минуты. Потом снимаем пресс, поливаем оставшейся заливкой, переворачиваем, ставим пресс и жарим еще 2-3 минуты.
Следует отметить, что заливку не нужно использовать в процессе основной жарки, так как за это время чеснок превратится в угольки, перец разложится и вместо приятного вкуса и аромата мы получим запах гари и угольки.
Вот и завершен процесс приготовления. Аккуратно выкладывайте готового цыпленка табака на блюдо и подавайте горячим вместе с отварным картофелем или запеченными овощами.

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Валентина
Рецепт опубликован 27.02.2016