Классический цыпленок табака - 23 февраля от 1001 ЕДА

Цыпленок табака классический

Впервые о “цыпленке табака” я услышала в детстве с экрана телевизора от Леонида Ярмольника, у которого был одноименный очень смешной номер. Позже, все в том же детстве, я впервые попробовала это блюдо в ресторане, куда нас с мамой пригласил папа по какому-то случаю. Я неоднократно уже пробовала данное блюдо в разных местах, но как-то никогда не решалась готовить его сама дома. Вот как-то не доводилось, то желания не было, то считала, что это что-то сложное. Хотя, что может быть сложного в жареной курице, скажете вы. Ну, в общем, наконец, я решилась и могу сказать, что – ДА, я умею готовить цыпленка табака классического, и хочу теперь научить и вас :)

цыпленок (тушка) – 1-1,5 кг
лимон крупный – 1/2 шт.
масло растительное – 2 ст.л.
соль – 1 ч.л.
масло сливочное (для жарки) – 100 г
картошка (для гарнира) – 6-8 шт. небольших
зелень – для украшения
ДЛЯ НАМАЗКИ:
масло растительное – 50 мл
чеснок – 4 зубка
смесь перцев – 1/2 ч.л.

Количество порций: не определено

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Приступаем к процессу достаточно не сложному.
Берем цыпленка, разрезаем его по грудке от верха до низа и раскрываем, как книгу. Теперь нам надо привести нашу цыпу в такое состояние, чтобы тушка была плоская и хорошо укладывалась в сковороду. Для этого помещаем цыпу в пакет и отбиваем плоской стороной молоточка для отбивных по всем суставчикам (крылья, ножки, спинка). В пакет нашу птичку мы положили для того, чтобы не летели брызги в разные стороны и не пачкали все во круг.
Теперь снимаем пакет, птичка наша стала ровной, кладем ее на широкую тарелку, натираем со всех сторон солью, растительным маслом (1 ст.л. на одну сторону тушки, 1 ст.л. на вторую сторону) и выдавливаем сок половинки крупного лимона. Хорошо всем обмазываем нашу птичку, накрываем пакетом и отправляем на 2 часа в холодильник мариноваться.

Шаг № 2:

Наша птичка замариновалась, теперь можно приступить к процессу жарки. Жарить будем под прессом. В качестве пресса я использовала обычную 4-литровую кастрюлю с водой.
Берем сковороду с высокими бортами. Сковородка должна быть такой, чтобы в нее поместилась наша птичка.
В сковороде растапливаем сливочное масло, даем ему чуть закипеть. Теперь выкладываем нашу цыпу спинкой вниз, сверху выливаем весь оставшийся маринад. Сверху на птичку ставим кастрюлю с водой. Жарим 30 минут на среднем огне. За огнем стоит следить, возможно нужно будет чуть уменьшить или наоборот увеличить.
Через 30 минут аккуратно переворачиваем нашу птичку на другую сторону, так же сверху ставим кастрюлю с водой в качестве пресса. Жарим вторую сторону 25 минут.

Шаг № 3:

Пока цыпа жарится, приготовим намазку и гарнир.
Для гарнира отвариваем картошку, предварительно очистив и порезав на кусочки. Отвариваем до готовности, маслом не заправляем.
Для намазки берем пиалку, в нее пропускаем через пресс 4 зубка чеснока, добавляем 50 мл растительного масла, смесь перцев (в идеале свеже смеленую), все хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
Зелень мелко шинкуем для украшения.

Шаг № 4:

Когда цыпа дожарилась 25 минут со второй стороны, снимаем наш гнет, смазываем верхнюю часть цыпленка половиной нашей намазки и переворачиваем обжариться на 2-3 минуты. Вторую половину намазки наносим на вторую сторону птички, переворачиваем снова и так же обжариваем еще 2-3 минуты.

Цыпленок табака классический

Готового цыпленка табака выкладываем на блюдо, во круг раскладываем отварной картофель, поливаем все соусом, в котором жарился цыпленок, и посыпаем сверху свежей зеленью.
Теперь можно подавать к столу. Это очень просто на самом деле, очень вкусно и ароматно.
Приятного аппетита!

Распечатать