С давних пор на Руси блюда из птицы считались вкусными и полезными. На то есть причины – ведь мясо птицы (индеек, кур, уток, дичи) очень нежное и ароматное, и к тому же обладает высокой пищевой ценностью. К примеру, съедобная часть куриной тушки, составляющая около 60% от её общей массы, в среднем содержит белков – 13,5%, жиров – 4,5%, углеводов – 0,9%. Также мясо птицы содержит  витамины и минеральные вещества. Жир птицы – легкоплавкий, потому хорошо усваивается организмом. Врачи особенно рекомендуют употреблять мясо курицы (а не свинину, баранину или говядину) тем людям, которые предрасположены к сердечно-сосудистым заболеваниям. Курицу без кожи в отварном виде включают в самые строгие диеты.

Для приготовления бульонов использовать лучше взрослую птицу, но не старую, так как во взрослой птице больше экстрактивных веществ, нежели в молодой, –  благодаря таким веществам бульон получается особенно вкусным. А бульон, приготовленный из старой птицы, получается мутным и менее ароматным. Старую птицу лучше использовать для варки и тушения, а молодую – для жарки.
В русской кухне широко распространено приготовление птицы целыми фаршированными тушками. Такими популярными фаршированными блюдами были: утка (или гусь) с яблоками, гусь (или утка), фаршированные груздями, курица, фаршированная рисом и изюмом, и др.  Это традиционные блюда-старички, без которых трудно представить себе праздничный стол. Они эффектно смотрятся на столе, красивые и оригинально оформленные. Здесь очень кстати будет поговорка – «Птица на столе – праздник в доме».

К домашней птице относят уток, утят, индеек, гусей, цесарок, кур, цыплят. Если птица предназначена для варки, тушения, жаренья, то ее необходимо предварительно разделать – отрезать голову вместе с шеей и концы крыльев, выпотрошить, удалить лишний жир. Затем – промыть в проточной воде и обсушить.

Если же вы планируете птицу зажарить целиком, то нужно ее ножки и крылышки прижать к бокам туловища и привязать. Когда мы хотим запечь птицу, мы ожидаем блюда с поджаристой корочкой по всей его поверхности. Для этого необходима высокая температура жарочного шкафа.

Готовые запеченные блюда не рекомендуются для хранения, потому что портится внешний вид блюда и ухудшаются его вкусовые качества.

Предлагаю приготовить цыпленка с яблоками, корицей и медом в духовке. Очень вкусное блюдо, к тому же низкокалорийное!

Чтобы приготовить цыпленка с яблоками, корицей и медом, вам понадобится:

цыпленок – 1 шт. (600 г)
яблоки – 1 шт. (160 г)
мед акациевый – 25 г
чеснок – 2 зубчика
тимьян – 9 г
корица молотая – 0,4 ч.л.
перец черный молотый – 0,4 ч.л.

Как приготовить цыпленка с яблоками, корицей и медом:

1. Цыпленка промываем, снимаем кожу и срезаем жир. Можно оставить кожу, но тогда блюдо будет не таким диетическим. Внутрь цыпленка отправляем 2 зубчика чеснока и четверть яблока.
2. Натираем цыпленка черным молотым перцем и корицей, смазываем медом и украшаем тимьяном (4 г).
3. Смазываем форму для запекания оливковым маслом, выкладываем цыпленка, ¾ яблока и тимьян (5 г) в форму.
4. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.

Время приготовления: 1 час

Калорийность: 1355 ккал на порцию

Количество порций: 1

Приятного аппетита!