Невообразимые, прекрасные, восхитительные и ароматные булочки. Они воздушные, мягкие и очень красивые, нарядные и праздничные. Трудно подобрать эпитеты к этой выпечке.
Люблю готовить дрожжевое тесто, разрабатывать рецепты, подбирать ингредиенты и состав. Сейчас я занимаюсь сдобным дрожжевым тестом с различными добавками (овощными, фруктовыми, злаковыми и прочими).
И особенность этих булочек в тесте. Они сделаны из трех видов сдобного дрожжевого теста — с овсяными хлопьями (белое), с морковным пюре (желтое), со свекольным пюре (красное).
Здесь так же применена интересная формовка.
Процесс трудоемкий и длительный, но результат этого стоит.

Количество порций: 12 шт.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал

тесто белое с овсяными хлопьями:
кефир — 70 мл
масло сливочное — 25 г
яйцо — 30 г
сахар — 50 г
соль — 0,16 ч.л.
разрыхлитель — 0,16 ч.л.
дрожжи сухие инстантные — 1,5 г
мука — 130 г
хлопья овсяные — 30 г
тесто желтое с морковным пюре:
яйцо — 30 г
масло сливочное — 25 г
сахар — 50 г
соль — 0,16 ч.л.
разрыхлитель — 0,16 ч.л.
дрожжи сухие инстантные — 1,5 г
мука — 150 г
пюре морковное — 80 г
тесто красное со свекольным пюре:
яйцо — 30 г
масло сливочное — 25 г
сахар — 50 г
соль — 0,16 ч.л.
разрыхлитель — 0,16 ч.л.
дрожжи сухие инстантные — 1,5 г
мука — 150 г
пюре свекольное — 80 г
промазка:
масло сливочное — 50 г
сахар — 50 г
для смазки булочек:
яйцо — 1 шт.
молоко — 1 ст.л.
сахар — 1 ч.л.

Из этого количества теста получается 12 булочек.
1. Первоначально приготовим пюре из моркови и свеклы.
Трем морковь и свеклу отдельно на самой мелкой терке. Увариваем каждое пюре в микроволновке (5 минут) или на плитке до готовности. В процессе варки добавляем немного воды, чтобы пюре было средней густоты, как сметана.
2. Овсяные хлопья нужно потолочь в ступке или в блендере до состояния крупки (как манка или кукурузная крупа).
3. Дрожжи лучше взять “Саф Момент” для сдобы, в них уже содержится ваниль. Если вы берете обыкновенные инстантные дрожжи, то добавьте в каждый вид теста по 1/2 ч.л. ванильного сахара.
4. Для убыстрения процесса все три вида теста лучше делать одновременно в 3-х чашках. Чтобы тесто расстоялось одинаково, после замешивания первого теста отставляем его в прохладное место. Затем так же поступаем со вторым тестом. А когда приготовим и замесим третье тесто — ставим их одновременно в теплое место на расстойку до готовности (до увеличения в объеме не менее чем в 2 раза).
5. Для промазки сливочное масло довести до очень мягкого состояния (не растапливать).

Ингредиенты для белого овсяного теста.

Муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Перемешиваем.

В теплом кефире растворяем 1 ч.л. сахара и сухие дрожжи.

В дрожжевую смесь вмешиваем овсяную крупку и отставляем на 10-15 минут.

Взбиваем 30 г яйца с оставшимся сахаром.

Вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло и взбиваем еще раз.

Объединяем обе смеси и тщательно размешиваем.

Вводим дрожжевую смесь в муку.

Замешиваем тесто, оно мягкое, гладкое и эластичное. Накрываем и отставляем в прохладное место.

Ингредиенты для желтого теста с морковным пюре.

В теплом морковном пюре размешиваем 1 ст.л. сахара и сухие дрожжи. Дать постоять 10-15 минут.

Взбиваем 30 г яйца с 1 ст.л. сахара и добавляем растопленное сливочное масло. Взбиваем.
Эту смесь вводим в морковное пюре с дрожжами и тщательно перемешиваем.

В просеянную муку с солью и разрыхлителем вводим смесь с морковным пюре.

Замешиваем тесто (оно чуть липнет). Накрываем и отставляем в прохладное место.

Ингредиенты для красного теста со свекольным пюре.

В теплое пюре из свеклы добавляем 1 ст.л. сахара и сухие дрожжи. Размешиваем и даем постоять 10-15 минут.

Взбиваем 30 г яйца с 1 ст.л. сахара. Добавляем растопленное сливочное масло и еще взбиваем. Вводим в свекольное пюре с дрожжами, тщательно размешиваем.

В просеянную муку с солью и разрыхлителем вводим смесь со свекольным пюре.

Замешиваем тесто (оно немного липнет). Выкладываем в чашку, смазанную маслом, и накрываем.
Все три теста ставим в теплое место на расстойку до готовности (до увеличения в объеме не менее чем в 2 раза).

Все три вида теста после расстойки.

Обминаем белое тесто и раскатываем в прямоугольник толщиной 1,5 см.

Смазываем сливочным маслом (25 г) и посыпаем сахаром (25 г).

Обминаем и раскатываем красное тесто по размеру прямоугольника белого теста.

Смазываем оставшимся сливочным маслом и посыпаем сахаром. Выкладываем на белое тесто.

Обминаем и раскатываем желтое тесто по размеру прямоугольника белого. Выкладываем желтое тесто на красное.

Режем подготовленное тесто (прямоугольник) на полосы шириной 5 см и каждую полосу пополам.

Полоски перекручиваем.

И формируем булочки. Сворачиваем жгут в кольцо.

Сформованные булочки выкладываем на противень с бумагой, накрываем и даем расстояться 20-30 минут.

Вот такие сформованные булочки.
После расстойки выпекаем в духовке при температуре 180-200*С 30-35 минут.
За 10 минут до окончания выпечки смазываем булочки смесью яйца, молока и сахара.

Булочки после выпечки.

Общий вид.

Общий вид и разрез.

Еще один вид.

Крупный план.

И еще.

Вид сбоку.

Вид сверху.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 09.12.2015