Что только не придумало человечество для выражения любви! Валентинки, воздушные шары, цветочные букеты, серенады и многое-многое другое. А в кулинарии? Наверное, уже все виды блюд готовили в форме сердца. Даже посуда уже есть для «сердечных» омлетов и запеканок, для желе и суфле…

Хочу предложить и свой вариант – цветной сахар-рафинад. Готовится он из обычного сахара, а удовольствий – масса. Его можно класть в молоко, украшать им пирожные, а также использовать для декора при оформлении десертов.

Чтобы приготовить цветной рафинад ко Дню Валентина, вам понадобится:

сахар – 1 ст.
белок – 1 шт.
пищевой краситель

Как приготовить цветной рафинад ко Дню Влюбленных:

1. Подготовить краситель. Лучше, если он будет в жидком виде. У меня такого не оказалось, к тому же и не нашлось красителя лилово-розовых оттенков, как хотелось. Поэтому смешивала красный с синим. Так вот, если жидкий краситель – то он уже готов к использованию. Если же сухой – берем нужное количество. Я взяла восьмую часть чайной ложки, но этого оказалось многовато. В следующий раз возьму на кончике ножа. Теперь нужно капнуть в сухой краситель белок и размешать до однородности. Теперь и сухой краситель готов к использованию.

2. Половину сахара высыпать в емкость побольше, чтоб удобно было мешать.
3. Добавить к сахару краситель. Размешать до однородного окрашивания всего сахара.
4. К сахару добавить чайную ложку белка. Размешать. Масса должна быть однородной, но не жидкой и не сухой – такой, чтоб ее можно было раскатать скалкой.
5. Теперь, собственно говоря, выкладываем массу на бумагу или силиконовый коврик, приглаживаем ложкой, раскатываем скалкой до толщины, примерно, в полсантиметра, выдавливаем маленькой формочкой сердечки (конечно же, можно и другие фигурки) и перекладываем их на противень, который можно ставить в духовку. Мне попался под руку силиконовый. Собираем остатки «сахарного теста» в чашку. Хочу сказать, что если масса по густоте не удалась, это поправимо. К сухой нужно добавить белок, к мокрой – сахар.

6. К цветной сахарной массе теперь порциями нужно добавлять сахар, немного белка и повторять процедуру раскатывания-выдавливания. С каждой порцией сухого сахара цветная масса будет становиться светлее, и мы получим рафинад разных оттенков. Это будет очень красиво. Так делаем до тех пор, пока хватит терпения, и не закончится сахар.

7. Разогреваем духовку до 100 градусов, ставим туда противень с нашими сердечками на 10 минут. Потом достаем и оставляем часов на 10 остывать и застывать. Цветной рафинад готов. Он прекрасно и долго хранится в закрытой банке.
8. Оставшийся сахар, которого осталось совсем немного, можно не выбрасывать, а сделать из него простой цветной сахар, который также прекрасно подойдет для декора десертов. Для этого его нужно ровным слоем выложить на противень, выстеленный бумагой и поставить в духовку. Его нужно часто перемешивать, чтоб он не взялся комом. Теперь готов и цветной сахар-песок.

Приятного аппетита, красивых десертов!