Для пирожных мадлен нужны специальные формы – в виде ракушки. Хотя их делают и просто круглыми. Мадлен прославились по всему миру в первую очередь благодаря французским кулинарам. Но и Марсель Пруст постарался, уделив пирожным много внимание в своей книге «В поисках утраченного времени: В сторону Свана.» Для Пруста это были пленительные и волшебные воспоминания детства, а для миллионов кулинаров – желание научиться печь это чудо. Да и купить формы для мадленок. Реклама – двигатель торговли…

Мадленки подают с цитрусовыми и лавандовым медом, с зеленым чаем. Это не пирожное, как мы его представляем, скорее печенье.

А еще любовью Мими с детства пользовались лакричные (солодковые) пастилки. Это воспоминание о бабушке, о лете, о вкусе детства. У каждого есть такой вкус. У меня, например, вкус молодых сырых бобов в стручках. Не фасоли, русских бобов. Лакрички продавались в маленьких коробочках и, даст бог, еще долго будут продаваться. Ведь есть же что-то, что никогда не меняется… Франция, например.

Для того, чтобы приготовить цитрусовые мадленки с ванильным соусом, вам понадобится:

3 яйца
150 г обычной муки
125 г растопленного масла или маргарина
130 г сахара-песка
20 г меда
¼ ст. л. соли
1 ст. л. пекарского порошка
1 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. воды, настоянной на лепестках
формы для мадленок (у Мими силиконовые)
для ванильного соуса:
180 г не сепарированного молока
60 мл сливок
2 яичных желтка
половину стручка ванили
¼ ст.л. корня солодки (больше или меньше по вкусу), измельченного
40 г сахара песка

Как приготовить цитрусовые мадленки с ванильным соусом:

1.Смешайте и взбейте сахар, мед, соль и яйца.
2.Соедините вместе муку и пекарский порошок и осторожно вмешайте их в яичную смесь.
3.Добавьте растопленное масло, лимонную цедру и воду, настоянную на лепестках, мягко размешайте. Закройте посуду и оставьте на 2 часа, а лучше на всю ночь в холодильнике. Важно, чтобы перед выпеканием тесто было холодным. Для мадленок необходим температурный шок.
4. Разогрейте духовку до 180 С.
5.Формы смажьте маслом. В каждую формочку положите по одной хорошей ложке теста. Пеките 10 мин. Хотя это зависит от размера мадленок. Более крупные чуть подольше.
6. Готовые печенья снимите осторожно ножом с закругленным кончиком.
7.Взбейте желтки с сахаром. Отставьте.
8. Соедините молоко, сливки, ванилин, солодку. (Из солодки лучше сделать настой на кипятке. Саму солодку пропустить через мясорубку, блендер или натереть.) Доведите смесь до кипения на медленном огне.
9.Медленно вмешайте яичную смесь. Еще раз прогрейте смесь на огне, постоянно помешивая. Остудите. Подавайте соус с мадленками.

Приятного аппетита!

Источник: mimithorisson.com

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина