Личные впечатления о рецепте:
Чыхыртма – национальное блюдо азербайджанской кухни. Традиционно готовится в казане на костре и представляет собой похожее на омлет нежное суфле с наполнителем, коим может служить мясо, птица, овощи и зелень. Подается, как гарнир к плову. Чыхыртма из курицы – блюдо вполне самостоятельное, готовится на основе предварительно отваренной птицы, но позволительно брать и сырую: можно использовать целую курицу, разрубив ее на части, окорочка, голени, бедрышки, некоторые предпочитают грудку. Приступим?
Чтобы приготовить чыхыртму из курицы, вам понадобится:
Ингредиенты
- бедро куриное – 3-4 шт.
- лук репчатый – 5 шт.
- помидор – 2 шт.
- бульон куриный (вода) – 300 мл
- яйцо – 4 шт.
- сок лимона- 2 ст. л.
- масло сливочное – 60 г
- перец сладкий болгарский – 0,5 шт.
- шафран (куркума) – 1 ч.л.
- соль
- перец черный молотый
- зелень (петрушка, укроп, кинза)
Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Как приготовить чыхыртму из курицы.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Если у вас уже есть бульон или вы, как и я, предпочитаете не тратить время на отваривание (курица успеет приготовиться при тушении), возьмите сырой продукт. У меня 3 больших куриных бедра. Разрубить пополам, хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем.
Шаг № 2:
Присолить, поперчить и выложить на разогретую с половиной масла сковороду. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выложить и отставить на время.
Шаг № 3:
Лука в это блюдо требуется много, по весу почти столько же, сколько мяса. Чем ответственней подойдем к приготовлению лука, тем вкуснее будет чыхыртма. Нарезать лук как можно мельче, слегка присолить и помять: так полнее лук отдаст свой вкус.
Шаг № 4:
Разогреть оставшееся масло и выложить лук на сковороду, где жарилась курица. На средней температуре (или меньше, в зависимости от плиты) пассеровать, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить часть бульона, продолжить тушение, регулярно помешивая и разминая лук деревянной ложкой или лопаткой, как бы желая обратить его в пюре.
Шаг № 5:
Помидоры лучше брать спелые, красные. Помыть, сделать небольшие надрезы крест-накрест сверху и снизу. Залить кипятком, выдержать 2-3 минуты и обдать ледяной водой. Кожица снимется очень легко. Нарезать очищенные помидоры как можно мельче, почти в пюре.
Шаг № 6:
Минут через 20-25, когда лук превратится почти в пюреобразную массу, в сковороду выложить помидоры и измельченный болгарский перчик. Его можно натереть на мелкой терке или распустить в блендере. Хотя совсем необязательно перец использовать, в оригинале рецепта его нет.
Шаг № 7:
Все тщательно перемешать и продолжать тушить на небольшом огне под крышкой 15 минут.
Шаг № 8:
Лук слегка присолить, поперчить, влить лимонный сок и насыпать шафран. Допустимо заменить его куркумой. Перемешать.
Шаг № 9:
Зелень помыть, обсушить, нарезать и отставить в сторону. Куриный бульон у меня всегда под рукой, вернее в морозильнике. Заранее сварен и заморожен, использую по необходимости, для приготовления соусов, например, достаточно просто разморозить.
Шаг № 10:
Бульон вылить в сковороду. Если он уже подсоленный, солить не надо. Учтите, что овощи мы солили. Действуйте по усмотрению.
Выложить кусочки курочки, продолжить тушение под крышкой при малом кипении 30 минут до полной готовности курицы. Если соуса будет многовато, через 15 минут крышку можно приоткрыть, а температуру увеличить (для выпаривания лишней жидкости). Но надо следить, чтобы блюдо не подгорело, помешивать лопаткой.
Выложить кусочки курочки, продолжить тушение под крышкой при малом кипении 30 минут до полной готовности курицы. Если соуса будет многовато, через 15 минут крышку можно приоткрыть, а температуру увеличить (для выпаривания лишней жидкости). Но надо следить, чтобы блюдо не подгорело, помешивать лопаткой.
Шаг № 11:
Яйца помыть, разбить в тарелку, чуть соли и перца (по желанию), добавить зелень, хорошенько расколотить вилкой до однородности.
Шаг № 12:
Яичную смесь понемногу влить в сковороду, стараясь, чтобы распределилась по всей поверхности равномерно. Не перемешивать! Не допускать бурного кипения! На очень маленьком огне, без крышки, довести соус до загустения. Допускается: проткнув соус вилкой или лопаткой, слегка приподнимать суфле в местах, где яичная жидкость не схватилась, для проникновения ее ко дну. Не пересушить, омлетик должен оставаться мягким, воздушным.
Шаг № 13:
В итоге получается вкусная курочка с мягчайшим мясом, ароматная от трав в нежнейшем воздушном яично-луковом суфле!
Готовьте, кушайте, получайте удовольствие от этого легкого, но в то же время сытного блюда.
Жду от вас комментарии об отношении к рецепту, к процессу приготовления, о вкусовых впечатлениях. Хотелось бы увидеть ваши замечательные фото этого интересного блюда.
Приятного всем аппетита!
Отправка данных
Очень и очень аппетитно! Ещё один рецепт в кулинарной книге появился!
Как красочно смотрится! Достойный способ приготовления. Мне понравился.
Спасибо за рецепт. Добавил в запись.
Название у блюда необычное. Рецепт на заметку.
Люблю азербайджанскую кухню. Спасибо за интересный и новый рецепт.
Блюдо действительно аппетитное и сытное. И любителям национальной кухни оно обязательно придется по вкусу.
Забрала себе в копилку. Готовить соберусь летом, когда будут снова сезонные помидоры и перцы. Спасибо