Что-то с чем-то!

Попалась мне на глаза передача с Сержем Марковичем, и эту идею я у него в наглую упёр.
Дома мы это назвали Чебулетой. По виду как ЧЕБУрек, но по сущности котЛЕТА. Самого рецепта вроде как и нет, потому что можно его менять по ходу действия. Итак:

Чебулета.
1. Фарш
2. Сыр (который плавится)
Время приготовления – 10 минут. (при условии готового фарша)
Соус.
1. Грибы грамм 200-300, не больше
2. Сливки (лучше пожирнее) 100 мл
3. Соль, перец, паприка
4. Лук 1 средняя луковка
5. Масло (смесь сливочного с растительным)
Время приготовления – 20 минут.

Фарш может быть любой. Я беру свинину-говядину-курицу(грудки) в равных пропорциях. Никаких яиц-хлеба-картошки. Голое МЯСО. Пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец, сладкая паприка, молотый чили. Пробуем на свой вкус. Две вещи, на которых я бы настоял. Первая, это ни в коем случае не крутите лук. Когда лук крутишь, выделяется много горького сока. Мясо становится жидким и горчит. Возьмите ножик, не поленитесь и мелко-мелко порежьте лук (такая нарезка мелким кубиком называется сальпикон). Добавьте в фарш. Лук в этом случае при жарке не будет давать сок. В фарше он промаринуется, а на сковороде как бы будет пассероваться. И второе не маловажное, фарш нужно хорошо вымесить и отбить. Да, да, да. Берёте комок фарша и со всей силы шлепаете его об стол. Сделайте так раз 10. После отбивания фарш хорошо лепится. Ну и наконец, берем кусок фарша, примерно с апельсин, увлажняем поверхность, на которой мы будем работать (фарш после отбивания липкий), и из фарша делаем лепёшку.

На половину этой лепёшки выкладываем наш сыр. Сыр можно потереть, можно положить куском. Супруга сыр у меня любит, так что кладу его щедро, как только возможно.

Смачиваю нож и поднимаю вторую сторону нашей лепёшки и накрываю ту сторону, что с сыром. Слепляю в единое целое. Получается толщиной чуть более сантиметра.

Опять смачиваю нож, провожу под нашей котлетой снизу и переношу на сковороду. Жарим как обычную котлетку. На счёт сыра. Сыр должен хорошо плавиться и нравиться вам по вкусу. Всё! Рекомендовать какой-либо сорт сыра смысла нет, так как сыр с одним и тем же названием, но разного производителя, вкус совершенно разный. Я привык всё делать ножом, но у меня знакомая стелит пищевую плёнку и на ней формирует лепёшку и слепляет обе стороны. Нож не нужен. Так гораздо проще, но не интересно :)

Перейдём теперь к нашему соусу, мелко режем среднюю головку лука. Пассеруем лук на смеси растительного и сливочного масла. Как только лук стал немного золотистым, добавляем нарезанные грибы. Грибы у нас могут быть как вешенки, так и шампиньоны. Что вам больше нравится. Обжариваем, солим, перчим, добавляем щепотку паприки и заливаем сливками. Убавляем нагрев и засыпаем горсть сыра, натёртого на мелкой тёрке. Кипеть не должно. Помешиваем, как только сыр растворился, соус готов. Поливаем нашу чебулету и наслаждаемся.

В качестве гарнира я лично предпочитаю отварной картофель, мятый картофель, гречку и, как нынче модно говорить, пасту. Используйте то, что нравится вам. Как говорится, «На вкус и цвет, все фломастеры разные».

В качестве начинки помимо сыра очень хорошо подходят грибы, в этом случае вместо соуса используется топлёное масло (ги) с соком лимона и укропом. Меняйте состав фарша, меняйте начинку, меняйте соусы и гарнир. Всё в ваших руках.

Фото мои, но делал без соуса. Так что пардоньте. Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Константин
Рецепт опубликован 8.04.2015