В христианских странах, в Англии, например, или в Бельгии, не очень-то празднуют Новый год. Непонятный праздник. Да еще и на пост приходится. У нас Новый год очень даже прижился. Но и на Рождество Христово сил хватает.
Тем не менее, Новый год приходится на пост и есть мясо можно только с 7 января. Раньше скотину резали именно к Рождеству. Мясные блюда на Рождество – главные. Это и колбасы, и кендюхи, и холодцы. Что такое кендюх? Начиненный мясом желудок. У шотландцев есть похожее блюдо – хаггис. Правда, оно не рождественское.

Сочельник

Разговляться начинают в Сочельник самый, в ночь. С первой звездой нужно отведать кутьи или сочива. Кутья – каша на молоке, обычно рисовая или пшеничная. Вместо сахара в кутью кладут мед. Можно добавить изюм, мак, варенье или орехи. Кутья начинает постную вечерю. Постная-то она постная, но второе ее название – богатая. Потому что на столе много блюд. Даже можно посчитать сколько. Двенадцать. Итак, первое блюдо – кутья. Правильнее всего приготовить ее из пшеницы. Да не простой, а пророщенной. Вот уж кладезь полезных веществ.
Второе главное блюдо Святовечера – узвар. Это насыщенный компот из сухофруктов. В состав сухофруктов входят яблоки, груши, чернослив и сушеные абрикосы. Хорошо также добавить ягоды боярышника. Можно положить изюм и сушеную вишню. А вот блюдо из тех же компонентов, что и узвар. Но это уже изысканный десерт. Домашние конфеты из сухофруктов – полезная сладость для детей и взрослых.
Далее, с вариантами. Винегрет, например. Различные зимние заготовки из овощей. Запеченные яблоки – рождественский десерт хороши и в Сочельник, и на Рождество. Вареники с картошкой, капустой или даже с замороженной вишней. Овощные рагу и салаты. Вот хороший вегетарианский вариант – салат из клюквы и киноа на праздничный стол. Овощные голубцы с их вариантами – начиненные перцы, виноградные листья, листья свекольные. Только начинка пока вегетарианская.
Основное блюдо – жареная рыба. Вот попробуйте котлеты рыбные праздничные. Мяса пока нельзя.

Рождественский стол

А после заутрени начинается самое застолье. Рождественский гусь, свиная голова или свинина, запеченная по-праздничному, сочное жаркое из говяжьего филе блины из овсяной муки с пряжениной. Пряженина – не что иное, как густой мясной дип, соус, в который макают блины, хлеб, драники. Белорусы называют такой соус мачанка. Хорошей альтернативой гусю может быть утка с яблоками и картофелем на праздничный стол.
На первое варили богатые щи с большим количеством мяса и со сметаной. А еще лучше – холодец.
Рождественских рыбных блюд нет. Пост, предшествующий Рождеству не строгий. Рыба разрешается и соскучиться по рыбным блюдам не успевали.
На сладкое пекли козули или коровки. Прянички из ржаного теста. Их или лепили руками, или делали специальными выемками. Выемки выгибали из жести. У нас сейчас большой выбор как кулинарных выемок, так и игрушек для детской песочницы. Печенье в виде звезды – отличное решение выпечки на Рождество.
А вот в Германии на Рождество пекут разные виды штолена.
Излюбленным рождественским напитком считался сбитень. Тоже множество вариантов, алкогольных и без. Безалкогольный сбитень (узвар) очень напоминает компот с пряностями. В сбитни кладут имбирь и хвою.
Салаты на праздничном столе тоже очень нужны. Вот прекрасный , несложный и с выдумкой оформленный салат Свечи. Хоть на Новогодний, хоть на рождественский стол подойдет. Ну и побольше осенних овощных заготовок.
Стол на Рождество оставался накрытым все Святки, до Богоявления. Вдруг гости зайдут или колядующие! Салат для неожиданных гостей сверх быстрый. Но и жданным гостям понравится. Да, под парадную скатерть хорошо положить солому – напоминание об яслях, в которых родился Христос.

С Рождеством вас и с Новым годом! Счастья и мирного неба над головой!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор статьи Любовь Свирина
Рецепт опубликован 1.01.2016