Грядущий Новый Год отличается от двух предыдущих спокойствием и сдержанностью его покровителя – эмоциональные и экспрессивные Лошадь и Змея уступают место сдержанной и уравновешенной Козе (или Овце).

Согласно восточному календарю 1 февраля 2015 года Коза “берет” все в свои копытца, однако, по старому славянскому обычаю, встречать мы ее начнем уже 31 декабря. Цвета года – зеленый и синий, материал – дерево. Что может быть ближе к природе, не так ли? Поэтому украшение дома и стола мы постараемся сделать подходящими для Зеленой Деревянной Козы (и Овцы). Сделаем букет из еловых веток, лаймов и шелковых лент, поставим на стол деревянную посуду или зеленый фарфор. Такого нет? Ставим любимый сервиз, подбираем в тон зеленые или синие салфетки и скатерть.

Коза и Овца – травоядные животные, причем довольно привередливые. Поэтому на столе обязательно должны присутствовать свежие овощи и фрукты, зелень в большом количестве и разнообразии. Просто корзина овощей и фруктов – это конечно красиво, но для гостей нужно и что-то очень вкусное, поэтому готовим овощные салаты, или на десерт – салат из фруктов. Что касается зелени, то на листовом салате отлично выглядят закуски, а в листочках цикория удобно помещаются острые пикантные салаты для фуршетного стола.

Кроме овощного «арсенала» для Козы прекрасно подойдут молочные продукты. С молоком , сметаной и йогуртом, к примеру, можно приготовить массу основных блюд и соусов к ним. А что уж говорить о десертах с молочными продуктами – одна пана-котта чего стоит!

В восточном календаре написано, что Коза – водяной знак. Поэтому на столе должна быть рыба и морепродукты.

Что касается алкоголя, Коза его не любит. Гороскопы советуют для новогоднего праздника остановить свой выбор на легких и светлых алкогольных напитках и коктейлях.

Осмелюсь предложить вам несколько вариантов меню на Новый Год 2015 – на Год Козы или Овцы.

Меню на Новый Год 2015 №1: Зеленое.

Эта идея возникла неслучайно. Коза и Овца неразрывно связаны со свежей сочной травой, просторами лугов и пастбищ. К тому же зеленых блюд на свете очень много, почему бы их не объединить на одном праздничном столе хотя бы раз в жизни.

В качестве холодной закуски на новогодний стол 2015 предложу два зеленых дипа для гренок – паштет из авокадо с чесноком и мятные гренки с зеленым горошком. Кроме этого, можно подать красивую нарезку из огурцов, украсить каперсами, зеленым острым перцем чили и, конечно же, зеленью.

Недавно я познакомилась с прекрасным блюдом, которое непременно буду подавать как горячую закуску в новогоднюю ночь. Это куриные рулетики с цуккини и фисташковой начинкой.

Чтобы их приготовить, вам понадобится: на 600 г куриного филе 2 цуккини, 60 г несоленых фисташек без скорлупы, 1 яичный белок, 400 г сыра пармезан (можно заменить другим плотным сыром с ярким вкусом), розмарин, оливковое масло, соль.

Как приготовить куриные рулетики: сначала нужно нарезать цуккини длинными полосками толщиной в 3-4 мм. В небольшом блендере теперь перемалываем фисташки, сыр, яичный белок, масло и розмарин. Гладкость массы выбирайте сами – она по праву может быть и крупинками, чтоб чувствовался вкус каждого ингредиента, а может быть и кремовой. Следующим этапом нужно подготовить курицу. Для этого разрезаем филе на тонкие продолговатые пласты. Это хорошо делать очень острым ножом. Теперь отбиваем мясо между двух слоев пищевой пленки, очень нежно. После этого каждый кусочек мяса смазываем начинкой из фисташек и сыра и сворачиваем рулетиком. Вокруг каждого рулетика оборачиваем пластинку цуккини и скрепляем зубочисткой или деревянной шпажкой. Получившиеся рулеты нарезаем поперек на более тонкие, толщиной примерно в 2 пальца. И все – обжариваем со всех сторон на оливковом масле на разогретой сковороде. Подаем теплыми, украсив зеленью.

Для того, чтобы выбрать салаты на Новый Год 2015, помните о свежести ингредиентов и овощном наполнении каждого из них. У нас отлично уходит с праздничного стола яичный салат с огурцом . Я добавляю к нему еще небольшое яблоко. Оно дает дополнительную сочность и оттеняет аромат огурца. Второй салат – салат витаминный зеленый , как будто создан для новогоднего стола 2015 и нашего меню – свежий, вкусный и к тому же зеленый. Идеально.

Если вам все же хочется подать привычные оливье и мимозу , украсьте их зеленью, каперсами, огурцом или авокадо.

Ведь украсить и празднично оформить, согласитесь, можно практически каждый салат. Например, форма салата Сосновые шишки требует только некрупной нарезки и какой-то связывающей заправки. Обычно это майонез, но Козу лучше встречать со сметаной или йогуртом.

Горячие блюда на Новый Год 2015 – это, мне кажется, основа, центральная точка меню.

Самый праздничный гарнир всех славянских стран – конечно же, картофельное пюре. Давайте не будем его отменять, Коза ведь очень постоянна в своих желаниях. А чтобы это блюдо стало зеленым, как и все в нашем меню, сделаем для гостей картофельное пюре с горошком. Если уж сильно хотите побаловать гостей кулинарными изысками, приготовьте для них каннеллони со шпинатом и рикоттой – такие гигантские «макаронины» с вкуснейшей ароматной начинкой запомнятся всем надолго, еще и рецепт спросят, а не это ли самое приятное для хозяйки.

В пару к картофелю или каннеллони предлагаю подать лобио – лобио из стручковой фасоли с мясным фаршем или лобио из стручковой фасоли с топленым маслом и яйцами (зимой стручковая фасоль продается в замороженном виде практически в каждом супермаркете).

Не нравится лобио – готовим брюссельскую капусту с ветчиной на пару. Очень красивое и вкусное зеленое блюдо. Мясной курс – мясо со шпинатом. В этом рецепте Экка предлагает телятину, однако для Козы ее лучше заменить свининой или курицей.

Мне кажется, что идеальным десертом на Новый Год 2015 может стать мороженое. Ведь торты и другие тяжелые сладости обычно остаются на утро (или даже на 2 января), а вот мороженым согласятся полакомиться многие гости. Для зеленого мороженого масса рецептов. Например, мороженое с базиликом или мятные и фисташковые его «родственники». Еще зеленым можно сделать тирамису.

Меню на Новый Год 2015 №2: Рыбное.

Коза – водный знак. Отсюда и идея рыбного меню. К тому же, рыба и морепродукты готовятся быстро, а для праздника можно позволить себе подраскошелиться и купить сразу обработанные продукты, чтоб их приготовление заняло минимум времени.

Обычно рыбные блюда отличаются легкостью и красотой, минималистичным украшением и филигранностью форм. Поэтому рыбные закуски на новогоднем столе 2015 для нашего меню – это тарталетки с копченым лососем и севиче с морепродуктами.

Тарталетки с копченым лососем приготовить довольно просто. Главное – купить хорошие тарталетки, чтоб были вкусные и хрустящие. А можно приготовить их заранее на своей кухне.

Лосось лучше сразу найти тонкой нарезки. Еще нужен легкий майонез, каперсы, укроп, лимон, черный молотый перец и огурец. Майонез смешиваем с перцем и мелко изрубленным укропом. Каперсы можно тоже мелко нарезать и добавить в майонез а можно – выложить рядом с рыбой – кому как нравится. Теперь каждую тарталетку наполняем чайной ложкой майонеза, выкладываем красиво рыбу (розы, жгутики, рулетики – все красиво). Украшаем ломтиком огурца, поливаем немного лимонным соком. Можно притрусить черным перцем немного.

Чтобы приготовить севиче с морепродуктами, нужно взять по 200 г креветок и гребешков – очищенных и свежих, 90 мл свежевыжатого сока лайма, 2 столовые ложки свежего апельсинового сока, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, небольшая горсть очень тонко нарезанного красного лука и 2 болгарских перца – красный и желтый (их нужно нарезать кубиками), неполный стакан мякоти помидоров, без кожицы и семян, 1 перец чили без семян, 1 авокадо, на кончике чайной ложки кумина и кайенского перца, оливковое масло и соль по вкусу.

Гребешки нужно нарезать поперек пополам и отварить в кипящей соленой воде ровно 1 минуту, после чего шумовкой переложить их в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Таким же образом (можно в той же воде) отварить креветки. В зависимости от их размера этот процесс займет 2-3 минуты. Их тоже после варки – в холодную воду. Креветки и гребешки залить соком цитрусовых и поставить в холодильник на 30 минут. После этого добавить к ним остальные ингредиенты кроме оливкового масла и авокадо, аккуратно перемешать и поставить в холодильник еще на полчаса. Авокадо очистить и нарезать кубиками, добавить к салату и аккуратно перемешать, чтоб оно не давилось. Разложить готовое севиче по бокалам для мартини или маргариты, сбрызнуть оливковым маслом и подавать. Севиче в любых его вариациях – потрясающая праздничная закуска.

С хрустящими тостами из нескольких видов хлеба хорошо подавать паштет из красной рыбы или более экономный вариант – паштет из крабовых палочек.

Для меня рыбное меню – это набор сравнительно легких блюд, без излишка жирного, пережаренного и не очень полезного. Поэтому горячие блюда для новогоднего меню 2015 с темой Рыба хочу предложить следующие. Это будет теплый салат с макаронами, тунцом и помидорами . Если вам категорически не нравятся макароны по праздникам, замените их в этом рецепте отварным картофелем, нарезанным крупными кубиками. Еще подадим целую рыбу – символ богатства и процветания в восточных странах. Это может быть скумбрия, запеченная в рукаве или рыбу на подушке из овощей с базиликом.

В дополнение к предложенным выше блюдам – салат с креветками, яйцом и сухариками. Это, пожалуй самое тяжелое для желудка блюдо в нашем меню, однако, его вкус того стоит.

Десерт, к моему сожалению и к счастью гостей, будет не рыбным. На десерт в новогоднюю ночь предложим своим родным тирамису с ягодами и виноградный шербет .

Меню на Новый Год 2015 №3: Деревенское.

Это меню продиктовано близостью этого года к природе. К тому же дерево и зеленый цвет как нельзя лучше вплетутся в декор именно загородного дома. Блюда предложу очень домашние и довольно простые и знаю, что если приготовить их с любовью и верой в лучшее в наступающем году, это меню сможет стать достойным конкурентом самым изысканным и дорогим соперникам.

С утра 31 декабря печем домашний хлеб. Это может быть и белый домашний хлеб, и отрубной хлеб с травами, вкусный и полезный.

Заготавливаем отбивные в смеси соли, перца, чеснока и любимых трав, а вечером готовим перекус «От идеальной жены». Эти тосты с овощами, отбивными и ломтиком сыра оценит каждый гость. Из простых холодных закусок на Новый год вспоминаются бутерброды с салом и соленым огурцом, тосты с яичным салатом, картофельно-селедочные канапе ( это когда на кружочек отварной картошки кладут кусочек селедки и украшают зеленью). Просто, вкусно и по-домашнему.

Что касается домашнего и простого салата на новый год 2015, то пусть это будет салат Парижель со свежими овощами и картофельный салат с базиликом и горчичной заправкой. Звучит заманчиво, не так ли?

На горячее готовим картофельное пюре с чесноком и зеленым луком и свиной гуляш со сметанно-томатной подливкой.

На десерт – галета с клюквой и грецкими орехами и красивое домашнее желе.

Готовьте с любовью и удовольствием!

Счастья вам, любви и радости приготовления в новом году!

P.S. А какое меню понравилось вам?

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор статьи Оксана Лисицына
Статья опубликована 4.11.2014г.