Этот чизкейк готовится из итальянского сливочного сыра маскарпоне, поэтому он такой нежный, сытный и насыщенный. Чтобы подчеркнуть вкус и смягчить сладость, я покрываю чизкейк клюквенным соусом. Но можно взять и любую другую ягоду. Сливки для этого рецепта лучше брать нежирные, а в начинку можно добавить цедру лимона.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 315 ккал

для основы:
печенье песочное – 400 г
масло сливочное – 150 г
сметана – 70 г
для начинки:
маскарпоне – 600 г
сливки – 200 мл
сахар -150 г
яйца – 3 шт.
сахар ванильный – 3 ч.л.
соль – щепотка
для клюквенного слоя:
клюква – 300 г
сок апельсиновый – 100 мл
сахар – 3 ст.л.
крахмал – 1 ст.л.

1. Приготовьте основу для чизкейка: измельчите печенье в мелкую крошку, растопите сливочное масло и смешайте крошку с маслом и сметаной. У вас должна получиться масса, похожая на мокрый песок. Выложите ее в форму для выпекания тортов, сделав невысокий бортик. Плотно утрамбуйте при помощи донышка стакана. Поставьте форму в морозильник.
2. При помощи венчика смешайте маскарпоне с сахаром и сливками. Сильно взбивать не нужно, просто перемешать в однородный крем.
3. Добавьте яйца, ванильный сахар и щепотку соли. Снова аккуратно перемешайте.
4. Выложите начинку на корж. Разогрейте духовку до 170°С. Поставьте форму с пирогом на глубокий противень и налейте на него кипяток. Вода должна доставать до середины формы. Выпекайте чизкейк на водяной бане в течение 1 часа.
5. Готовый пирог полностью остудите.
6. Приготовьте клюквенный слой. Нагрейте в небольшой кастрюльке сок с клюквой. Добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте и проварите на маленьком огне 5 минут. Густоту соуса можно регулировать, добавляя еще сок или крахмал. Соус должен быть достаточно густым, чтобы не стекал с чизкейка.
7. Готовый соус слегка остудите и залейте им чизкейк. Поставьте пирог в холодильник на ночь для полного схватывания.

Для тех, кто любит сочетание сладкой начинки с контрастными по вкусу кислыми ягодами, также очень рекомендую вишнево-апельсиновый чизкейк.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Каруна
Рецепт опубликован 02.10.2014