Раньше я думала, что не люблю чизкейки. Даже не вспомню уже, откуда взялось у меня это убеждение, 🙃 но оно было такое устойчивое, что пойдя учиться в кондитерскую школу, я долго сопротивлялась и боялась за него браться. Ситуация начала меняться, когда начала пробовать готовить его дома. Один, второй, третий… И пошло поехало, с выпечкой и без, классический и с добавками, с разным сыром, и на разных основах… Оказывается, и готовить совсем не сложно! В общем, теперь чизкейк в числе любимых десертов, особенно Классический чизкейк Нью-Йорк! Нежная нежность! Отлично на завтрак, на полдник с чашкой кофе или крепкого чая).
Очень долго я к нему шла и настраивалась морально, потому что казалось, что приготовить чизкейк дома дико сложно и дорого, и что это именно тот десерт, который стоит заказывать только в кафе. Но… как же ошибочны были мои представления о чизкейках! Десерт, конечно, не самый дешёвый, поскольку использовать стоит хороший сыр. Но попробовав приготовить чизкейк хотя бы раз самостоятельно, вы не сможете остановиться. Тем более в преддверии каких-либо праздников, этот десерт будет очень и очень уместен. Он легко готовится, хорошо переносит заморозку, можно украсить практически как хочется, и, главное, его все любят, потому что это очень вкусно!
И теперь с нетерпением жду очередного заказа или праздника, чтобы из оставшегося сыра сделать чизкейк, так как чизкейки – это очень удачный способ пристроить творожный сыр, сметану или сливки, которые не подлежат длительному хранению в открытом виде.

Пожалуй, чизкейк можно назвать одним из старейших десертов, который не претерпел значительных изменений и дошел до нас практически в первозданном виде.
В книге Марка Порция Катона “Земледелие”, а это древнейшее из сохранившихся произведений на латыни, можно найти этот творожный десерт. Постепенно завоёвывая мир, чизкейк стал одним из самых популярных десертов, в Америке 30 июля даже отмечают День чиизкейка!
“При чем здесь Нью Йорк?” – спросите вы. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Скорее всего это связано с началом производства мягкого сливочного сыра из пастеризованного молока, что позволило американским фермерам, увеличить срок хранения молочной продукции. Чуть позже сыр стал продаваться под маркой “Филадельфия”, и стал очень популярным в Америке, а затем и во всем мире. Он и стал основой для приготовления десертов, в том числе и чизкейка с плотной консистенцией.
Но для чизкейка можно использовать и другие виды мягких сливочных творожных сыров, чтобы изменять текстуру и вкус. Для богатства вкусовой палитры можно использавать такие добавки как шоколад, ягоды, фруктовые пюре, различные соусы, или, возвращаясь к корням, мёд вместо сахара.

Традиционная основа для чизкейка – печенье или реконструированное тесто. Её можно подвергать термической обработке, но можно оставить и без неё, так как ингредиенты уже готовы!
По желанию можно, конечно, основу для чизкейка сделать и из какого-нибудь бисквита, или из выпеченной заранее песочной корзиночки. Разные варианты попробовала, честно признаюсь, печенье – самое удобное, хотя и немножко ленивое! Сыр для чизкейков беру Креметте (творожный) сейчас этот сыр можно легко купить в обычном супермаркете.
Как уже говорила, готовится Чизкейк легко, главное, соблюдать несколько важных моментов, о которых расскажу в процессе. И да, сразу на берегу – хоть многие и советуют, но я пеку чизкейк без водяной бани. Как видите, все получается, потому что данный рецепт сбалансирован именно для такого способа готовки, а также отработан мною много раз.
Итак, поехали!

ОСНОВА:
Печенье “Юбилейное” – 100 г (другое песочное печенье без добавок, чтобы хорошо ломалось)
масло сливочное – 50 г (размягчннное)
КРЕМ СЫРНЫЙ:
сахар – 80-100 г (мелкий)
сметана 20% – 80 -100 г
яйца С0 – 1 шт. 65-70 г (или одно среднее яйцо и 1 желток)
сыр творожный – 300 г
ДЕКОР:
молоко сгущённое
шоколад белый
посыпки кондитерские

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Важно остужать чизкейк в духовке! Здесь лучше не торопиться и подождать! Очень важна консистенция десерта – он должен остаться слегка подрагивающим в центре, вне зависимости от размера. Поэтому, если чизкейк получился выше, увеличте время приготовления. Но следите за консистенцией!

Второй важный момент – температурный режим выпечки. Он не должен быть слишком высокий, иначе в процессе выпечки чизкейк может потрескаться. Не менее важно дать чизкейку равномерно и медленно остыть, что также позволит избежать трещин.

Готовый чизкейк в закрытом контейнере или под плёнкой отлично сохраняется в холодильнике в течение трёх дней. Плотно запакованный чизкейк можно заморозить и сохранять до месяца. Для дальнейшего употребления его надо размораживать в холодильнике.
Приятного аппетита!