Чиабатта – знаменитый итальянский хлеб, который полюбился и во всем мире. Настоящая чиабатта очень эластична: можно сжать ее, а потом отпустить – и она полностью восстановит свой объем. Это происходит благодаря пористости теста. Именно поэтому тесто для чиабатты не вымешивают, чтобы в нем сохранились воздушные пузырьки, которые и придают тесту воздушность и пористость. Не забудем и о хрустящей корочке, которая придает чиабатте такой аппетитный вид.
Чиабатта – настолько вкусный хлеб, что итальянцы могут есть его, просто макая в оливковое масло. С чиабаттой получаются отличные бутерброды и сэндвичи, да и просто к столу она будет всегда кстати.
В последние годы все больше хозяек начали выпекать хлеб дома. Этому помогают и хлебопечки, и появление в сети множества рецептов самых разнообразных видов хлеба. Ржано-пшеничный хлеб на минералке: рецепт с пошаговым фото станет прекрасной альтернативой магазинному, так же как и багет домашний: рецепт с пошаговым фото. А еврейский хлеб  прекрасно подойдет для домашнего чаепития.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 242 ккал/100 г

мука – 500 г
вода – 370 мл
дрожжи сухие – 7 г
соль морская крупная – 12 г (0,5 ст. л.)
по желанию:
мука ржаная – 50 г
крупа манная – 50 г
масло оливковое – 50 мл

1. В большой миске развести дрожжи водой комнатной температуры и тщательно перемешать венчиком.
2. Просеять в миску муку, всыпать соль и перемешать до однородности с помощью венчика, лопатки или просто вилки в течение 2-3 минут. При желании можно добавить манку, ржаную муку и оливковое масло, это сделает вкус чиабатты интереснее.
3. Накрыть миску крышкой или затянуть пищевой пленкой и оставить для расстойки на 1,5 часа при комнатной температуре (температуре около 25°C). При желании можно разогреть духовку до температуры 25-30°C (это займет около 3 минут при минимальном огне), затем огонь выключить и поместить в духовку миску с тестом. Это, кстати, избавит от сквозняков.
4. Когда время расстойки пройдет, подготовить рабочую поверхность: присыпать ее мукой и выложить тесто на стол. Делать это лучше лопаткой, поддевая ею тесто с боков миски, пока оно не упадет на стол. Давить на него не нужно, чтобы воздушные пузырьки в тесте не лопнули.
5. Разогреть духовку до 240°C. Противень выложить бумагой для выпечки и присыпать ее мукой.
6. Разделить тесто пополам с помощью лопатки или ножа и выложить обе части теста на противень на некотором расстоянии друг от друга. Очень аккуратно сформировать из теста овалы и хорошенько присыпать их сверху мукой.
7. На дно духовки поставить емкость с кипятком (около 0,5 л), поставить противень и выпекать чиабатту 35-40 минут. Готовые хлебы достать из духовки и поместить для остывания на решетку – это необходимо для свободной циркуляции воздуха. Накрывать их не нужно. Остужать как минимум 1,5 часа.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 16.05.2015