Чиабатта – знаменитый итальянский хлеб, который полюбился и во всем мире. Настоящая чиабатта очень эластична: можно сжать ее, а потом отпустить – и она полностью восстановит свой объем. Это происходит благодаря пористости теста. Именно поэтому тесто для чиабатты не вымешивают, чтобы в нем сохранились воздушные пузырьки, которые и придают тесту воздушность и пористость. Не забудем и о хрустящей корочке, которая придает чиабатте такой аппетитный вид.
Чиабатта – настолько вкусный хлеб, что итальянцы могут есть его, просто макая в оливковое масло. С чиабаттой получаются отличные бутерброды и сэндвичи, да и просто к столу она будет всегда кстати.
В последние годы все больше хозяек начали выпекать хлеб дома. Этому помогают и хлебопечки, и появление в сети множества рецептов самых разнообразных видов хлеба. Ржано-пшеничный хлеб на минералке: рецепт с пошаговым фото станет прекрасной альтернативой магазинному, так же как и багет домашний: рецепт с пошаговым фото. А еврейский хлеб прекрасно подойдет для домашнего чаепития.
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 242 ккал/100 г
вода – 370 мл
дрожжи сухие – 7 г
соль морская крупная – 12 г (0,5 ст. л.)
по желанию:
мука ржаная – 50 г
крупа манная – 50 г
масло оливковое – 50 мл
1. В большой миске развести дрожжи водой комнатной температуры и тщательно перемешать венчиком.
2. Просеять в миску муку, всыпать соль и перемешать до однородности с помощью венчика, лопатки или просто вилки в течение 2-3 минут. При желании можно добавить манку, ржаную муку и оливковое масло, это сделает вкус чиабатты интереснее.
3. Накрыть миску крышкой или затянуть пищевой пленкой и оставить для расстойки на 1,5 часа при комнатной температуре (температуре около 25°C). При желании можно разогреть духовку до температуры 25-30°C (это займет около 3 минут при минимальном огне), затем огонь выключить и поместить в духовку миску с тестом. Это, кстати, избавит от сквозняков.
4. Когда время расстойки пройдет, подготовить рабочую поверхность: присыпать ее мукой и выложить тесто на стол. Делать это лучше лопаткой, поддевая ею тесто с боков миски, пока оно не упадет на стол. Давить на него не нужно, чтобы воздушные пузырьки в тесте не лопнули.
5. Разогреть духовку до 240°C. Противень выложить бумагой для выпечки и присыпать ее мукой.
6. Разделить тесто пополам с помощью лопатки или ножа и выложить обе части теста на противень на некотором расстоянии друг от друга. Очень аккуратно сформировать из теста овалы и хорошенько присыпать их сверху мукой.
7. На дно духовки поставить емкость с кипятком (около 0,5 л), поставить противень и выпекать чиабатту 35-40 минут. Готовые хлебы достать из духовки и поместить для остывания на решетку – это необходимо для свободной циркуляции воздуха. Накрывать их не нужно. Остужать как минимум 1,5 часа.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 16.05.2015
Отправка данных
Очень интересный рецепт, потому что без долгого выбраживания. Я посмотрела множество рецептов, но этот интереснее.
Я испекла. Мне показалось муки многовато. Судя по другим рецептам тесто должно быть пожиже. А в целом очень даже хорошо. Толстая корочка и мягкая серединка. Спасибо. Буду дальше экспериментировать.
Вот один интересный факт ))) Чиабатта переводится как «тапок», название произошло из-за неотесанной формы напоминающей тапок!
а воду в духовку обязательно?? или ?