Большинство окружающих меня людей все же готовят по традиционным рецептам, которые нередко передаются от поколения к поколению. И вот, сколько существует семей, которые готовят квас, столько же и вариантов приготовления этого самого кваса. Раньше, к слову, квас готовили не только хлебный, но и фруктовый, ягодный, травяной и медовый. А еще существовало два их вида: белый, который использовали для приготовления холодных супов, и красный – как ежедневный тонизирующий напиток.
К большому сожалению, многие до сих пор не знают: для того чтобы приготовить всеми любимую окрошку, предпочтительнее использовать белый квас, более того, питьевой красный квас для этого абсолютно не пригоден. Чтобы приготовить настоящую окрошку, нужен исключительно несладкий белый квас. Приготовить его, кстати, очень несложно. Нужно всего лишь смешать ржаной солод с ячменным солодом и ржаной мукой. Смешать это все и залить небольшим количеством кипятка. Оставить настаиваться на 20 минут. Затем объем доводим до 6 литров теплой водой, добавляем дрожжи и оставляем бродить на 12 часов. Как только квас хорошо забродит, убирайте его на холод и оставляйте созревать на 24 часа. Такой вот простой рецепт, чтобы приготовить белый квас, а потом и русскую окрошку на квасе. Ну, а сегодня давайте приготовим ягодный квас, на этот раз из черники.

1. Обмываем лимон, затем обсушиваем и снимаем с него цедру. Лимон отправляем в холодильник, пока он нам не нужен.
2. Листья смородины промываем под проточной водой и вместе с цедрой лимона кладем в кастрюлю и добавляем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Чернику в дуршлаге промываем и на время оставляем, чтобы стекла вода. После этого ягоды раздавливаем.
4. Процеживаем с помощью мелкого сита отвар и заливаем им чернику. Даем возможность остыть и добавляем дрожжи и сахар, аккуратно перемешиваем. Накрываем марлей и ставим на сутки в теплое место.
5. Достаем из холодильника лимон и выжимаем из него сок.
6. Процеживаем квас и добавляем к нему сок лимона.
7. В каждую бутылку, которую приготовили для кваса, кладем по 4-5 изюминок и вливаем квас. Закрываем бутылки и ставим в холодильник на 2-3 дня, чтобы квас настаивался. Квас готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 22.07.2014