Такие очень вкусные пирожки (или чебуреки, кто знает) печет моя свекровь. Она в свое время много путешествовала по советскому тогда еще союзу, часто переезжала и откуда-то с Кавказа привезла этот рецепт. Я ни разу не видела у нее на столе обычных дрожжевых пирожков, а вот такие — очень часто. Летом — всегда с зеленью. Мужчины мои очень любят эти пирожки, но у меня они никак не получались. Но этим летом в отпуске по моей просьбе моя любимая свекровь делала эти пирожки буквально через день, а я училась.

Тесто для пирожков предельно простое — вода, мука и соль. Я завела не слишком крутое тесто на 300 мл воды (муки потребовалось чуть больше 3 ст., соли – щепотка) — получилось 17 больших пирожков.

Для начинки.

укроп и петрушка — по 1 пучку
лук зеленый — 2 пучка
свекольная ботва — 2 пучка
морковная ботва — 1 пучок
щавель — совсем немного, несколько листиков

Для жарки.

масло подсолнечное – 200 мл

Зелень можно брать разную и в разном количестве, но в этих конкретных пирожках больше всего должно быть лука и свекольной ботвы. Можно положить побольше укропа и петрушки.

Как приготовить чебуреки с бурьяном.

Зелень помыть, просушить, максимально удалить жесткие веточки и черешки, т.к. они не пропекутся в пирожках. Вот так удалить черешки у свекольной ботвы.

После зелень мелко порезать, посолить по вкусу, перемешать и немного помять при этом, заправить растительным маслом — вот начинка и готова (при желании зелень можно слегка обжарить).

Раскатать тесто в тоненькие лепешки, положить на половину начинку — у меня по 1 столовой ложке с горкой на пирожок. Начинки не должно быть слишком много. Накрыть начинку свободной половинкой теста и запечатать пирожок вилкой. Не забудьте максимально выпустить из пирожков воздух. Жарить на сковороде на растительном масле.

Для начинки можно использовать и дикие травы — крапиву, лебеду, спорыш, мокрицу. Мы еще очень любим такие пирожки с луком и яйцом, тушеной капустой, мясом, картошкой, соленым творогом, сыром и всем прочим, что случайно завалялось в холодильнике.

Если остается немного теста, то из него можно поджарить пару лепешек. Главное не пересушить их. Посыпать лепешечки чесночком и их съедят быстрее, чем пирожки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта СветаЛана
Рецепт опубликован 06.09.2014