Чатни из красной черешни: 2 варианта

Лето – прекрасная пора года, радующая нас теплом, буйством красок природы, легким морским бризом и, конечно же, сочными фруктами и ароматными ягодами! Стремясь сохранить кусочек летнего настроения, каждая хозяюшка заполняет полки своей кладовой баночками с различной аппетитной консервацией.

Одной из ягод, вкусом которых мы можем насладиться уже с первых июньских дней, является черешня. Компоты, варенья, джемы, конфитюры… Из черешни можно приготовить множество вкуснейших заготовок на зиму. Однако мало кто знает о том, что помимо сладких угощений, из этих прекрасных ягод можно приготовить и замечательную приправу, которая станет отличным дополнением к мясу или рыбе.

Сегодня я хочу поделиться с вами 2-мя изумительными рецептами приготовления чатни – индийской приправы с пряностями, которая сможет не только дополнить основное блюдо, но и подчеркнуть его вкус. Чатни можно приготовить из овощей, фруктов или ягод. Мы же приготовим его именно из черешни!

Чатни с красной черешней и яблоками:

Ингредиенты: красный винный уксус – 250 мл, красная черешня – 2,3-2,5 кг, яблоки – 2 шт., красный лук – 2-3 шт., чеснок – 4 зубчика, изюм – 200-230 г, мед – 250-300 г, корица – 3 палочки, душистый перец – 4 ч. л., соль – 1 ч. л.

Для начала следует подготовить все ингредиенты. Черешню перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и косточек, затем разрезать каждую ягоду на несколько частей или измельчить в блендере (достаточно 2-3 нажатий в импульсном режиме). Яблоки (крупные плоды) вымыть, очистить от кожуры, плодоножек и сердцевин, нарезать небольшими кусочками. Красный лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать. После того, как ингредиенты подготовлены, в большую кастрюлю вылить красный винный уксус, добавить нарезанную черешню и яблоки, хорошенько перемешать. Палочки корицы и душистый перец обернуть марлей так, чтобы получилось подобие мешочка (концы марли связать). В кастрюлю с фруктово-ягодной массой положить специи в марлевом мешочке, добавить красный лук, чеснок и соль, перемешать все ингредиенты. Поместить кастрюлю на плиту и, периодически помешивая, варить смесь на сильном огне до закипания. Далее, уже без помешивания, готовить чатни в течение 20 минут до тех пор, пока смесь не начнет загустевать. Добавить в кастрюлю мед, тщательно перемешать массу, уменьшить огонь и продолжить готовить еще около 20-25 минут (смесь должна быть достаточно густой и оставаться на ложке толстым слоем). Затем добавить в чатни изюм, снова довести смесь до кипения. Удалить из кастрюли мешочек со специями. Оставить чатни на минимальном огне, половником разлить в небольшие стерилизованные баночки и накрыть стерилизованными крышками. Поместить банки с чатни в большую кастрюлю с кипящей водой и пастеризовать в течение 10 минут. Аккуратно извлечь банки из кастрюли и закатать.

Консервированный чатни (в закатанных банках) можно хранить в темном прохладном месте около 1 года. Если же продукт не предназначен для длительного хранения, баночки можно не закатывать, а просто закрыть закручивающимися крышками и хранить в холодильнике не более 3 месяцев.

Чатни с красной черешней и имбирем:

Ингредиенты: красная черешня – 2 кг, гур (неочищенный пальмовый сахар) – 250 г, свежий имбирь – 1 корень, семена фенхеля – ½ ч. л., кумин – ½ ч. л., чернушка – ½ ч. л., лавровый лист – 2 шт., масло оливковое – 1 ½ ст. л.

Красную черешню перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и косточек. Имбирь почистить и натереть на терке. В большую кастрюлю налить оливковое масло и хорошенько разогреть его (масло должно чуть дымиться). Добавить в кастрюлю с раскаленным маслом фенхель, кумин, чернушку (можно заменить семенами лука) и лавровый лист. Готовить специи в масле в течение 10 секунд (они должны приобрести коричневый оттенок), после чего выложить в кастрюлю очищенную черешню, пальмовый сахар и тертый имбирь. Тщательно перемешать все ингредиенты и, периодически помешивая (каждые 3-4 минуты), готовить на среднем огне 15-20 минут. Когда ягоды станут достаточно мягкими, убрать огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и продолжить варить. Во избежание пригорания, слегка кипящий чатни следует помешивать каждые 20-25 минут. Когда черешня хорошо разварится (ягоды потеряют форму), проверить готовность блюда. Для этого зачерпнуть ложкой небольшое количество чатни, вылить на блюдце и провести по нему ложкой: если образовавшаяся борозда исчезает не сразу, а постепенно – блюдо готово. Весь процесс приготовления чатни с красной черешней и имбирем занимает 1-1,5 часа времени.

Готовый чатни следует полностью отсудить, после чего разлить в чистые, сухие, герметично закрывающиеся контейнеры (или банки) и поместить в холодильник. Срок хранения – 2-3 недели.

Чатни из черешни можно подавать к мясу и рыбе. Помимо этого пикантная приправа отлично сочетается с сыром.

Замечательно также то, что чатни из черешни можно приготовить в любое время года. Если вам не удалось запастись этой чудесной приправой в сезон созревания ягод, чатни можно приготовить и позже, используя замороженные ягоды.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!