Читаю англоязычный рецепт – спельта. Что такое? Что за мука-крупа такая? Оказалось, комут, спельта и поэтически знакомая полба – виды (или сорта?) пшеницы, которые считаются более полезными, чем пшеница современная. Полба  тоже  спельта по латыни, но другой вид. Эти два растения обладают исключительной полезностью и при этом, вкусностью. Зернышки спельты окружены такой защитой, что никакой вредитель , никакой микроб проникнуть вовнутрь не может. Именно за эту «твердость характера» и обошли спельту стороной селекционеры. По всей видимости на наше счастье. Сейчас  научились снимать спельтину мякину, не повреждая зерна. А само зерно содержит полезности повсеместно, во всем зерне. И сохраняет их даже при тонком помоле.
А тесто из полбы подходит в 2-3 раза быстрее, чем из обычной муки. Вопрос, конечно, интересный – где взять? Пока ответ один – в интернете. Попробовать, «заценить» и переходить уже на более полезные продукты. Ведь пока не будет спроса , не будет и предложения.
Но пока суд да дело, цельнозерновая мука – это тоже очень неплохо. В ней тоже сохранены все части зерна.
Автор рецепта особенно настаивал, чтобы все ингредиенты точно измерялись в граммах. И как ни забавно, я приведу точную рецептуру. А вот рецепта бездрожжевой закваски автор не привел, потому, смотрите рецепт хлеба на домашней закваске. Закваска на пшеничной муке, но можно сделать и на ржаной. Дольше храниться будет.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 205 ккал/100 г

закваска – 229 г
мука цельнозерновая – 3 ст. (298 г)
мука обычная – 1 ст. (131 г) + 1-2 ст. л.
масло оливковое – 2 ст. л. (25 г)
сироп кленовый – 2 ст. л. (35 г)
соль – 1 ч. л. (4 г)
вода – 1 ст. (227 г)

1. Соедините закваску, цельнозерновую муку (лучше муку спельты), обычную муку, оливковое масло кленовый сироп или мед, соль и воду. Замесите тесто. Месите его на слегка посыпанной мукой поверхности. Если тесто слишком липнет к рукам, добавьте еще немного муки. Тесто должно быть эластичным, но мягким. Сформируйте шар. Обмажьте его оливковым маслом, оберните пищевым пакетом и оставьте отдохнуть на час-полтора . За это время тесто подойдет.
2. Смажьте растительным маслом форму для хлеба, выложите в нее тесто. Прикройте полотенцем или опять пакетом и пусть подходит ещё полтора-три часа. Оно подойдет, но не удвоится в размере.
3. Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 220°. Десять минут пеките при 220°, потом убавьте до 200 и пеките 30-40 минут. Буханка станет золотисто-коричневой. Если у вас есть специальный градусник для измерения температуры внутри продукта, то в центре буханки должно быть 82°. Перед тем, как резать буханку, остудите её полностью. В холодильнике, в пластиковом пакете, можно хранить цельнозерновой хлеб в течение недели.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 25.06.2015