Цельнозерновой хлеб – это хлеб, который приготовлен из полноценной муки грубого помола, не очищенной от «балластных веществ», которая обычно также называется цельнозерновой.

Цельнозерновая мука является результатом разового помола зерна злаков без удаления отрубей. В этой муке сохраняются абсолютно все составляющие цельного зерна, в том числе зародыш зерна и все его периферийные оболочки. Они находятся в цельнозерновой муке в том же соотношении, что и в самом зерне.

Для нашего организма это необходимый и весьма полезный продукт. Естественно, организму безразлично, в каком виде он получит все компоненты цельного зерна – в качестве каши, в качестве зерновых проростков или другим способом. Главное для него – получить все эти компоненты как основные, наиболее полноценные, привычные и удобные для него строительные и расходные материалы. Безусловный фаворит в этом плане – цельнозерновой хлеб. От других видов хлеба его отличает гораздо большая польза для организма и сохранение всех биологических активных веществ, которые содержатся в зерне.

Цельнозерновой хлеб – это лучший выбор, так как он содержит много питательных веществ и клетчатки. Цельные зерна снижают уровень вредного холестерина, уменьшают риск развития диабета второго типа, а также сердечнососудистых заболеваний, защищают от рака прямой кишки, предотвращают запоры и болезни, которые связаны с воспалением кишечника. Потребляя такой хлеб, вы быстро достигаете ощущения сытости, что делает этот продукт диетическим и помогает сбросить вес. Естественно, в цельнозерновом хлебе не содержатся никакие волшебные вещества, способные бороться с заболеваниями, но в целом он представляет собой намного более здоровую и полезную пищу, чем привычный белый хлеб.

Важно отметить, что на прилавках магазинов нашей страны часто можно увидеть хлеб с надписью «цельнозерновой», который, к сожалению, не имеет никакого отношения к цельному зерну. Как же определить подделку?

Запомните, настоящий цельнозерновой хлеб не может быть пышным и нежным. Это противоречит признакам цельного зерна. Для этого необходимо просто удалить из хлеба все растительные волокна. Периферийные части зерна, которые являются достаточно грубым и нерастворимым растительным волокном, набухают и тем самым делают хлеб грубым и тяжелым.

Если на прилавках магазина вы видите белый, светлый цельнозерновой хлеб, знайте, что это также обман! Цвет хлеба из неочищенной муки должен быть темный, так как в его составе присутствуют периферийные (зерновые и цветочные) оболочки зерна, придающие только темный цвет. А если хлеб светлый – это значит только то, что удалили эти части зерна.

Если вы приготовите хотя бы раз хлеб из цельнозерновой муки самостоятельно, вы сможете в дальнейшем различать настоящий хлеб от подделки, как по внешнему виду, так и по вкусовым характеристикам. А скорее всего, просто перестанете покупать хлеб в магазине!

Чтобы приготовить цельнозерновой безглютеновый хлеб, вам понадобится:

мука цельнозерновая – 550 г
молоко сухое – 3 ст.л.
дрожжи сухие – 2 ч.л.
семечки лущенные – 1 пакет
вода – 1 3/4 ст.
масло подсолнечное – ¼ ст.
яйца – 2 шт.
уксус яблочный – 1 ч.л.

Как приготовить цельнозерновой безглютеновый хлеб:

1. Первым делом разогреваем духовку до 190 градусов. Подготавливаем форму для выпекания, нам она потребуется большая – размером 25х15 сантиметров, смазываем форму маслом.
2. Сразу хочу отметить, что все наши ингредиенты для хлеба должны быть комнатной температуры.
3. Сухие дрожжи растворяем в 1 ¾ стакана теплой воды (40 градусов), даем постоять около 5 минут, пока на поверхности не появятся пузыри.
4. Теперь берем другую большую миску, отправляем в нее цельнозерновую муку, сухое молоко и семечки лущенные, затем добавляем яйца, подсолнечное масло, уксус и растворенные в воде дрожжи. Взбиваем миксером на маленькой скорости до однородности. Затем выставляем миксер на среднюю скорость и взбиваем нашу массу около 15 секунд, или пока она слегка не загустеет.
5. Выливаем получившееся тесто в подготовленную форму. Выравниваем и выглаживаем верх теста при помощи мокрого шпателя. Затем накрываем форму пищевой пленкой и отправляем в теплое место (около 25-30 градусов) примерно на 40-45 минут, чтобы тесто «поднялось» (поднимается оно не сильно, главное здесь – ферментация, она идет, не переживайте).
6. Выпекаем хлеб около 60-65 минут, либо пока он не будет коричневого цвета.
7. Форму с готовым хлебом вынимаем из духовки. Даем хлебу остыть в форме около 5 минут, затем вынимаем и даем полностью остыть. Уже после этого можно нарезать хлеб.

Из цельнозернового хлеба можно приготовить тосты – поджарить хлеб, положить на него помидоры, сыр, оливки, зелень и сбрызнуть лимонным соком. Можно также соорудить мужу на работу сэндвич, к примеру, запеченный сырный сэндвич. Для этого нарезать помидор кружочками, пару ломтиков нежирного сыра и выложить на хлеб, запекать в духовке или микроволновке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На готовые сэндвичи положить сверху зелень. А можно просто нарезать хлеб ломтиками и подавать на них салаты, к примеру, салат с курицей, грибами и орехами, о котором я вам расскажу в следующем рецепте.

Приятного аппетита!