Недавно попробовала клюкву. Раньше только слышала о ней. Теперь купила в заморозке. Вкусная кислая ягода годится и в выпечку, и в мясо, и в соусы.
Тесто для этого хлеба готовится на соде. А это гораздо быстрее, чем на дрожжах или на взбитых белках. Кекс с ароматом апельсина и начинкой из свежей или замороженной клюквы прекрасно подходит для праздничного стола. При желании, можно добавить в кекс орехи.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 465 ккал

мука – 2 ст.
сахар – 1 ст.
цедра с одного апельсина
разрыхлитель – 1,5 ч.л.
соль – 1 ч.л.
сода – 0,5 ч.л.
сок апельсиновый – 0,75 ст.
масло сливочное – 50 г
масло сливочное для смазывания формы
яйцо – 1 шт.
экстракт ванильный – 1 ч.л.
клюква – 1,5 ст.
орех пекан – 0,5 ст. (по желанию)

Растопите и слегка остудите сливочное масло. Яйцо немного взбейте, клюкву разморозьте и разрежьте ягодки пополам. Орех пекан слегка поджарьте и порубите.

Разогрейте духовку до 170°. Решетку поставьте на средний уровень. Форму для кекса смажьте маслом и отставьте.

В миску засыпьте муку, сахар, цедру, соду с разрыхлителем, соль. Все перемешайте, разбейте все скатавшиеся части.
Сюда же вылейте апельсиновый сок, растопленное масло, яйцо, ванилин и тоже смешайте, лучше пользоваться деревянной ложкой или шпателем. Вмешайте половинки клюквы и орехи, если решили их положить.

Тесто отправьте в форму, старательно заполняя углы. Верх разровняйте.

Выпекайте кекс 50 минут. Проверьте готовность зубочисткой. Остудите кекс минут пятнадцать в форме. Потом достаньте из формы и остудите окончательно.

Если у вас есть мультиварка, попробуйте йогуртный кекс с изюмом. Вкусный, пышный. Рецепт с пошаговыми фотографиями, так что разобраться – что и как – просто .

Приятного аппетита!

Перевод с сайта  chowhound com