Из мясного фарша мы чаще всего наряду с котлетами готовим тефтели. А что? Быстрый, вкусный, проверенный временем рецепт. Но не все знают, как быстро приготовить тефтели с потрясающим соусом – необычайно ароматным, густым, с пряным вкусом, который идеально дополнит и мясо, и спагетти. Вы можете регулировать остроту соуса, например, уменьшить количество кайенского перца или вообще исключить его.
Вообще тефтели – универсальное блюдо. Каждой маме надо знать, как готовить детские тефтели на пару: рецепт с пошаговым фото. Очень вкусными получаются тефтельки в сливочно-грибном соусе. Можно готовить их и более щадящим способом, как тефтели под ароматным соусом в духовке: рецепт с пошаговым фото.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 370 ккал
сухари панировочные – 50 г
яйцо – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
лук – 1 головка
перец острый кайенский – 1 ч.л.
пассата – 300 г
уксус 6%-ный – 1 ст.л.
зелень петрушки – 4 ст.л.
орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.
соль – по вкусу
сахар – по вкусу
масло растительное – для жарки
1. Прежде всего, займемся томатным соусом. Разогрейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте на сильном огне пару зубчиков чеснока с острым кайенским перцем в течение 1-2 минут, до появления чесночного аромата.
2. Добавьте пассату. Это такой густой томатный соус, в котором иногда попадаются кусочки помидор. Пассату можно заменить томатным соком (400 мл) или развести до нужной консистенции томатную пасту. Также можно использовать томаты в собственном соку, предварительно размятые. Перемешать и проварить до желаемой степени загустения. По вкусу можно добавить 1 ст.л. уксуса и 2-3 щепотки сахара.
3. Мелко нарубите головку лука среднего размера и оставшиеся 2 зубчика чеснока. Обжарьте на другой сковороде на сильном огне, пока лук не станет прозрачным.
Чтобы сделать вкус более ярким, можно карамелизировать лук: уменьшить огонь до минимума и жарить еще минут 20, изредка перемешивая.
4. Тем временем подготовим фарш. Лучше всего использовать смешанный фарш из свинины и говядины в равных пропорциях, но можно взять и один вид мяса. Добавьте в фарш мелко нарезанную петрушку, мускатный орех, панировочные сухари, обжаренные лук и чеснок, посолите, вбейте яйцо и все тщательно перемешайте. Сформируйте тефтельки желаемого размера, лучше всего с грецкий орех или чуть больше, разложите их на большой плоской тарелке или дощечке.
Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минут на 30. После такой «выдержки» тефтели получатся более сочными, с аппетитной корочкой. Но если времени нет, можно и не убирать.
5. На сильном огне в разогретом растительном масле обжарьте тефтели до появления корочки. Они должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга, чтобы как следует обжариться.
Если сковорода небольшая, лучше жарить порциями. Не стоит часто переворачивать тефтели. Вначале обжарьте их со всех сторон, чтобы запечатать сок внутри (минут 10), а затем подержите их на сковороде еще 6-8 минут, чтобы они как следует прожарились и изнутри.
6. Готовые тефтели залейте приготовленным соусом, перемешайте и доведите до кипения.
Выключите огонь и сразу же подавайте на стол.
По желанию можно добавить петрушку и сверху.
Идеальным гарниром будут толстые спагетти или отварной рис.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Автор фото Анна
Рецепт опубликован 25.02.2015
Отправка данных
а с петрушкой еще вкуснее
Какая вкуснятина, Анна, Ваш мч, наверное, радуется-не нарадуется такой хозяюшке)
Спасибо)))
наверное радуется
ой, какие аппетитные, хочется прямо сейчас фарш достать из морозилки и приготовить такую же вкуснотищу и красотищу
Спасибо за рецепт! очень вкусно. Но , в список ингредиентов, сахар по вкусу- я бы все таки добавила
жаль только, что цена на томаты в соку “кусается”
буду еще готовить!
хорошее блюдо, на каждый день. когда готовлю тефтели, часть замораживаю на следующий раз.
Если честно, я не знала что такое пассата
.Стала читать рецепт и подумала, а где же томатная паста? Прошлась в интернете и нашла ее и поняла, что пассата и есть томатный соус. Потом вернулась на сайт и стала смотреть по очереди фотографии и текст читать. Ну, в общем я успокоилась, что все в порядке. Ну, и стала чуть грамотней – узнала о пассате. Ну думается с годами все обычные, нам привычные названия, перейдут на иностранные (ну да, ладно это мысли вслух стареющей ворчливой дамы – то есть меня 
).
.
Теперь хочу рассказать как я приготовила это блюдо. У меня часто бывает первое и второе. На первое я вчера готовила гороховый суп с говядиной. А на второе вот такие тефтельки. Только готовый уже фарш у меня был из морозильника и я почему то побоялась, что они развалятся, если я их приготовлю вот таким способом как у Ольги, то есть сразу выложу на горячую сковороду. Поэтому я поступила хитро: обваляла тефтели в муке, выложила их на большое сито и “подержала” их с ситом прямо над кипящим бульоном. И так они сварились на пару и остались целехонькими. Потом их положила на сковороду с горячим растительным маслом, обжарила и полила соусом из обычной томатной пасты (вкусной) и воды (на 2 ст.л. пасты 1,5-2,0 ст.воды). Даже луковую поджарку не приготовила, как это делаю обычно. Проварила минут 7-10 на сковороде с закрытой крышкой. Соус уварился и получилось очень вкусно
Я опять сюда вернулась, а потому что опять “покопалась”в “сети” и поняла, что пассата это уже готовое томатное блюдо с добавками из овощей. И поняла, что оно мне больше известно под словом лечо: лечо из перцев с томатами, с морковью … и т.д. Ну, в любом случае, я рада что “познакомилась” с пассатой .
Анаит, я готовила эти тефтельки) Моя пассата – это магазинные томаты в собственном соку. Томаты извлекла, кусочками порезала, добавила их обратно в банку с соусом и , вуаля, пассата готова
а тефтельки эти очень нам понравились
Да, я уже поняла, Анечка, что вы готовили и про пассату тоже (могу уже диссертацию о ней написать). А тефтели кому могут не понравиться, даже не знаю
да еще с пассатой 
Раньше очень любил такие тефтели.
Я тоже за такие быстрые тефтельки. Так вкусно и аппетитно получается. Готовить такие – одно удовольствие.
Необычные тефтели и рецепт интересный.